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Fregola Sarda mit Artischocken, Pinienkernen und getrockneten Tomaten

Kochbuch
Fasten
Tomaten
Gesunde Küche
vegetarisch

Ein köstlich gesundes Rezept aus Johann Lafers »Detox Cuisine«.

Johann Lafer

Zubereitungszeit: 00:35

Zutaten
2 mittelgroße Artischocken
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g Fregola Sarda
500 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
4 EL Pinienkerne
40 g geriebener Parmesan
  • Artischocken putzen, das Heu entfernen und die Artischocken dann in dünne Spalten schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenspalten 4–6 Min. darin braten. Dabei immer wieder umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken, vom Herd nehmen und die Artischocken in der Nachhitze ca. 15 Min. weitergaren.
  • Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfeln und mit Fregola Sarda in 1 EL Olivenöl anschwitzen. 1 ∕ 3 der Brühe angießen. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, wieder einen Teil der Brühe dazugießen. Dabei immer wieder umrühren.
  • Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten.
  • Nach ca. 15 Min., wenn alle Brühe aufgebraucht ist und die Nudeln gar sind, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Pinienkerne, Artischocken und getrocknete Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Johann Lafer
Johann Lafer
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