© Stine Christiansen / Thomas Steinmann (Foodstyling)

Frittata di Asparagi – Spargel-Frittata

Ein Klassiker der italienischen Küche. Für dieses Rezept wird sie im Ofen gebacken, damit das hübsch-schlampige Arrangement der sonst so strammen Stangen auch richtig schön zur Geltung kommt. Ideal, um sich am ­Balkon oder im ­Garten von der Sonne küssen zu lassen!

Für 4 Personen als Vorspeise oder als Teil eines Picknicks Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: ˜˜™™™2 von 5

Zutaten
350 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
5 Eier
2 große EL griechisches Joghurt
2 EL geriebener Parmesan
3 Zweige frischer Thymian, gerebelt
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Das holzige Ende der Spargelstangen abbrechen – praktischerweise hat Spargel eine »eingebaute« Sollbruchstelle, es geht also ganz einfach: Am hinteren Ende die Stangen nacheinander biegen, bis der holzige Strunk abbricht. Waschen und ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Parmesan und Thymianblätter verschlagen. Den Ofen auf 180 °C aufheizen, eine Tortenform mit Backpapier auslegen und die Spargel, wie auf dem Bild zu sehen, dekorativ ein­schlichten. Die Ei-Masse darübergießen und für 25–30 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen, die Form entfernen und servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Rucola.

Im Handumdrehen zubereitet

Wie Ihnen die Spargel-Frittata ganz einfach gelingt, zeigt unsere Video-Anleitung.


Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2020

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