Rezeptstrecke: Gans im Einklang
Die österreichischen Spitzenköche Stefan Csar, Laszlo Koves und Martin Wresnig präsentieren ihre...
Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans
Die burgenländische Version einer Frühlingsrolle, serviert an Topinamburcreme & mit Chips von Laszlo Koves, aus dem Gasthof »Zur Traube«, in Neckenmarkt.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Für die Frühlingsrollen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Gänsefleisch |
| 20 | Blätter | Frühlingsrollenteig |
| 2 | EL | Teriyakisauce |
| 6 | Blätter | Chinakohl |
| 1 | EL | Ingwer (frisch gerieben) |
| 2 | Eiweiß | |
| Butterschmalz | ||
- Chinakohl blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in Streifen schneiden und trocknen lassen.
- Das Gänsefleisch in Streifen schneiden und mit Teriyakisauce, Chinakohl und Ingwer vermengen und ziehen lassen.
- 2 Blätter Frühlingsrollenteig übereinanderlegen, einen Streifen Fülle draufgeben und einrollen.
- Das Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen und die Rolle damit verkleben.
- Die Rollen in Butterschmalz in der Pfanne goldgelb ausbacken.
Für die Topinamburcreme
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Topinambur |
| Butter | ||
| Salz | ||
- Die Topinambur in wenig Wasser weich kochen und mit Butter und Salz zu einer Creme mixen.
Für die Chips
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Topinambur |
| Öl zum Herausbacken | ||
- Die Topinambur sehr gut waschen und bürsten, in dünne Scheiben schneiden und für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
- Danach trocken tupfen und in heißem Öl goldbraun knusprig backen, salzen, fertig.
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Neusiedlersee, Österreich
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