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© Konrad Limbeck | Foodstylist: Benni Willke
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Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans

Rezept
Vorspeise
Burgenland
Gans
Gansl
Gansl-Zeit
Wild
Wildgeflügel
Chinakohl
Frühling

Die burgenländische Version einer Frühlingsrolle, serviert an Topinamburcreme & mit Chips von Laszlo Koves, aus dem Gasthof »Zur Traube«, in Neckenmarkt.

Laszlo Koves

Zubereitungszeit: 01:30

Für die Frühlingsrollen

Zutaten (4 Personen)
500 g Gänsefleisch
20 Blätter Frühlingsrollenteig
2 EL Teriyakisauce
6 Blätter Chinakohl
1 EL Ingwer (frisch gerieben)
2 Eiweiß
Butterschmalz
  • Chinakohl blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in Streifen schneiden und trocknen lassen.
  • Das Gänsefleisch in Streifen schneiden und mit ­Teriyakisauce, Chinakohl und Ingwer vermengen und ziehen lassen.
  • 2 Blätter Frühlingsrollenteig übereinanderlegen, einen Streifen Fülle draufgeben und einrollen.
  • Das Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen und die Rolle damit verkleben.
  • Die Rollen in Butterschmalz in der Pfanne goldgelb ausbacken.

Für die Topinamburcreme

Zutaten (4 Personen)
500 g Topinambur
Butter
Salz
  • Die Topinambur in wenig Wasser weich kochen und mit Butter und Salz zu einer Creme mixen.

Für die Chips

Zutaten (4 Personen)
800 g Topinambur
Öl zum Herausbacken
  • Die Topinambur sehr gut waschen und bürsten, in dünne Scheiben schneiden und für ein paar Stunden in Wasser einweichen.
  • Danach trocken tupfen und in heißem Öl goldbraun knusprig backen, salzen, fertig.

Falstaff Wein-Tipp

2015 Pinot Gris
Weingut Zur Dankbarkeit
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart rauchig-kräuterwürzig unterlegte reife Birnenfrucht, zart nach Karamell, Haselnuss und Kletzen, kandierte Orangenzesten, facettenreiches Bukett. Kraftvoll, saftige Honigmelonen, cremige Textur, mineralisch-salzig, etwas Nougat, ein stoffiger Speisenbegleiter, sicheres Potenzial.
Neusiedlersee, Österreich
94

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Konzept&Produktion: Florence Wibowo; Fotos: Konrad Limbeck; Foodstylist: Benni Willke; Keramik: petralindenbauer.at

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