Gebackenes Kitz im Osternest

Name: Gebackenes Kitz im Osternest
Yield: 4
Ingredients: 12-15 Kitzkoteletts, Knochen pariert (alternativ Lamm); 0,5 l Buttermilch; Salz, Pfeffer; Mehl zum Wenden; feine Brösel zum Panieren; 2 Stück Eier; 500 g Butterschmalz (Ghee) zum Herausbacken; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Estragon; 1 Bund Dill; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Radieschen; Gänseblümchen- und Löwenzahnblüten; 1 Stück Bio-Zitrone; 2 EL Fischsauce; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer

Rezept

Ostern

Das Osterkitz hat in Österreich knusprig gebacken zu sein.

Severin Corti

Für das Kitz

Zutaten (4 Personen)
12-15		Kitzkoteletts, Knochen pariert (alternativ Lamm)
0,5	l	Buttermilch
		Salz, Pfeffer
		Mehl zum Wenden
		feine Brösel zum Panieren
2	Stück	Eier
500	g	Butterschmalz (Ghee) zum Herausbacken

Koteletts mittels Fleischklopfer auf etwa ½ cm Dicke plattieren. Salzen, pfeffern. Beim Panieren darauf achten, dass der Knochen sauber bleibt: in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln panieren.
Sofort in heißem Butterschmalz (etwa zwei Finger hoch) goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräutersalat locker zu Nestern auf den Tellern anrichten und die Koteletts daraufsetzen.

Für den Kräutersalat

Zutaten (4 Personen)
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Estragon
1	Bund	Dill
1	Bund	Schnittlauch
1	Bund	Kerbel
1	Bund	Radieschen
		Gänseblümchen- und Löwenzahnblüten
1	Stück	Bio-Zitrone
2	EL	Fischsauce
2	EL	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Kräuter waschen und trocken tupfen. Blätter abzupfen, den Schnittlauch in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Radieschen waschen und fein hobeln.
Die Hälfte der Zitrone in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, anschließend in kleine, etwa 4 mm breite »Tortenstücke« schneiden.
Alles vorsichtig vermengen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Mit den Blüten garnieren.