Suche in
© Lena Staal
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Gebratene Gänseleber mit Trauben

Gebratene Gänseleber mit Trauben

Gans
Herbst
Lebensmittel
Kulinarik
Süßwein

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise gebratene Gänseleber mit Trauben.

Zubereitungszeit: Für die Sauce 45 min + 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1 EL Zucker
30 ml Wasser
180 ml Weißwein
240 ml Trockenbeerenauslese
450 ml Rindsuppe
1 Zweig Thymian
1 Stück Lorbeerblatt
60 g Butter
20 Stück Weintrauben
Salz
Pfeffer

Zutaten für die Gänseleber

Zutaten (4 Personen)
4 Scheiben Gänseleber
Salz
Pfeffer
etwas Weizenmehl

Zutaten für die Salatgarnitur

Zutaten (4 Personen)
1 Stück Friséesalatherz
1 EL Rotweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

  • 30ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Karamellisieren lassen (nicht umrühren).
  • Wenn der Zucker dunkelbraun wird mit Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Süßwein zugeben. Um die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Die Rindssuppe, Lorbeer und Thymian zugeben. Köcheln lassen.
  • Lorbeer und Thymian entfernen. Die Trauben halbieren und zugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Rotweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zu einem Saltdressing verarbeiten.
  • Die Gänseleber salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
  • In einer sehr heißen Pfanne die Leberscheiben ohne Fett sehr scharf anbraten (ca. 1min pro Seite).
  • Den Friseesalat in Dressing wenden und auf einem Teller anrichten.
  • Die Sauce zum Kochen bringen. Die eiskalte Butter unterschlagen und auf einer Platte drappieren.
  • Die Gänseleber darauf setzen und mit Schnittlauch garnieren.
Mehr zum Thema
Gansl-Zeit
Gansl-Genuss zu Martini
Rund um den 11. November steht der Herbst-Klassiker im Mittelpunkt. Menüs in Restaurants, Rezepte...
Von Redaktion
Das Jubiläum wurde in den Räumlichkeiten der Selektion Vinothek Burgenland gefeiert.
Gansl
Gansl-Jubiläum im Burgenland
Gänsefeinkost-Spezialist »meineWeideGans« feiert heuer ihr zehnjähriges Jubiläum und bot einen...
Von Johannes Pasler
Gansl
Gansl für zu Hause
Keine Zeit oder Lust dieses Jahr das Tradtionsgericht im Restaurant zu genießen? Wir zeigen Ihnen...
Von Marlene von Dallwitz
Gansl
Die besten Gansln in Wien
Das Martinsfest steht vor der Tür und somit auch die Gansl-Zeit! Falstaff zeigt Ihnen die...
Von Redaktion

Die Besten

Weinguide Schweiz 2022: Best of Schaffhausen Sparkling Special 2019: Die besten Schaumweine »Rotweinguide 2019«: Die besten Weine aus dem Burgenland Weinguide Schweiz 2022: Best of Lavaux Weinguide Deutschland 2018: Die besten Weißweine
Rotwein: die Besten aus »Ortswein Trophy DE 2023« Top-Weine 2014 zum Preis 20 - 40 € aus »Weinguide Deutschland 2017« Top-Weine 2018 aus dem Gebiet Trentino in Italien »Syrah Tasting 2022«: Weine aus Frankreich Top-Weine 2019 zum Preis 50 - 100 € aus »Weinguide Österreich 2021/22«
Barrierefrei – Restaurants in Mecklenburg-Vorpommern elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Griechenland Die besten Restaurants in Klagenfurt am Wörthersee Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Bern Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Zadar
13 Top-Weingüter aus Vila Nova de Gaia Die besten Weinbars in Düsseldorf Die besten ★★-Weingüter in der Region Navarra, Comunidad Foral de Die besten Hotelbars 10 Top-Weingüter aus Madrid