© Lena Staal

Gebratene Gänseleber mit Trauben

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise gebratene Gänseleber mit Trauben.

Zubereitungszeit: Für die Sauce 45 min + 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1 EL Zucker
30 ml Wasser
180 ml Weißwein
240 ml Trockenbeerenauslese
450 ml Rindsuppe
1 Zweig Thymian
1 Stück Lorbeerblatt
60 g Butter
20 Stück Weintrauben
Salz
Pfeffer

Zutaten für die Gänseleber

Zutaten (4 Personen)
4 Scheiben Gänseleber
Salz
Pfeffer
etwas Weizenmehl

Zutaten für die Salatgarnitur

Zutaten (4 Personen)
1 Stück Friséesalatherz
1 EL Rotweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

  • 30ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Karamellisieren lassen (nicht umrühren).
  • Wenn der Zucker dunkelbraun wird mit Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Süßwein zugeben. Um die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Die Rindssuppe, Lorbeer und Thymian zugeben. Köcheln lassen.
  • Lorbeer und Thymian entfernen. Die Trauben halbieren und zugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Rotweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zu einem Saltdressing verarbeiten.
  • Die Gänseleber salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
  • In einer sehr heißen Pfanne die Leberscheiben ohne Fett sehr scharf anbraten (ca. 1min pro Seite).
  • Den Friseesalat in Dressing wenden und auf einem Teller anrichten.
  • Die Sauce zum Kochen bringen. Die eiskalte Butter unterschlagen und auf einer Platte drappieren.
  • Die Gänseleber darauf setzen und mit Schnittlauch garnieren.
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