Brust oder Keule oder doch als ganzen Braten? Langsam beginnt im Rheinland wieder die Gänsezeit. Wir haben fünf Lokale für ein leckeres Gänse-Essen in Köln herausgesucht.
In Köln stehen am 11. November zwei Dinge ganz hoch im Kurs: Während die einen bei verschiedenen Partys den Straßenkarneval eröffnen, freuen sich die anderen auf die traditionelle Martinsgans im Restaurant des Vertrauens. Klassisch gibt es die Gans mit Rotkohl und Klößen. Wir haben fünf Spots herausgesucht, in denen es von Anfang Oktober bis zum Weihnachtsfest leckere Gänse zu essen gibt.
Auch das »Haus Müller« im Severinsviertel bietet ab 9. November wieder zwei verschiedene Gänse-Menüs an. Die Gänse stammen von Höfen in der Eifel und werden auf Vorbestellung entweder im klassischen oder im fürstlichen Menü gereicht.
Das klassische 3-Gänge-Menü besteht aus einer kräftigen Consommé von der Gans mit Gänseklein und Kräutern, im zweiten Gang gibt es Brust und Keule von der Gans an Orangen-Beifußsauce mit Kartoffelklößen, glasierten Maronen sowie Apfel-Rotkohl. Als Dessert wird Wintercrumble mit Walnusseis gereicht. Das klassische Menü kostet 72 Euro pro Person.
Das fürstliche Menü dagegen startet mit einer Paté von der Entenleber, hausgemachtem Brioche, Quittenconfit und einem Gläschen Süßwein. Den zweiten Gang bilden Brust und Keule von der Gans, Orangen-Beifußsauce, Kartoffelklöße, glasierte Maronen und Apfel-Rotkohl. Zum Abschluss des Menüs gibt es dann noch Espresso und Haselnussgeist. Das fürstliche Menü liegt bei 88 Euro pro Person.
Haus Müller
Achterstraße 2
50678 Köln
T: +49 221 932 1086
haus-müller-köln.de
»Gans im Ernst«: Vom 1. November bis 23. Dezember ist Gänsezeit im edlen »Excelsior Hotel Ernst« unweit des Kölner Doms. Joschua Tepner, Küchenchef der »Hanse Stube«, setzt auf Südoldenburger Freilandgänse und traditionelle Beilagen wie Kartoffelklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen und Rosinenschmoräpfel. Die Gans wird im Restaurant direkt am Tisch mit Präzision und Geschick tranchiert und kostet pro Portion 76 Euro. Eine Reservierung ist erwünscht.
Für Personen, die ihre Gans lieber in den eigenen vier Wänden genießen möchten, bietet das »Excelsior Hotel Ernst« auch einen Lieferservice inklusive der klassischen Beilagen und dem Rezept zur Fertigstellung der Gänserillette. Die Bestellung sollte bis zu 48 Stunden vor dem gewünschten Liefertermin erfolgen und eine Gans für vier Personen kostet 256 Euro. Hinzu kommen innerhalb von 10 Kilometern Umkreis noch mindestens 65 Euro für die Lieferung.
Excelsior Hotel Ernst
Trankgasse 1-5
50667 Köln
T: +49 221 2701
excelsiorhotelernst.com
Nahe dem Kölner Fußballstadion liegt das noble Ausflugslokal »Club Astoria«. Früher war es ein Offizierskasino der belgischen Armee, heute können die Gäste vom 1. November bis 23. Dezember beim Gänseessen schlemmen. Beim Blick auf den Adenauerweiher wird die Gans am Tisch tranchiert und mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen, Maronen, Bratapfel und Gänsejus serviert. Die ganze Gans für 4 Personen kostet 154 Euro. Als Tellergericht kostet eine Portion des Geflügels 38,50 Euro.
Ebenfalls für 158 Euro zuzüglich 25 Euro Lieferpauschale können Gäste sich die Gans auch per Gänsetaxi nach Hause liefern lassen. Für diesen Service ist allerdings eine Vorlaufzeit von vier Tagen und eine entsprechende Vorbestellung notwendig.
Club Astoria
Guts-Muths-Weg 3
50933 Köln
T: +49 221 987 4510
club-astoria.eu
In dem charmanten Weinlokal mit mediterran beeinflusster rheinischer Traditionsküche wird die polnische Hafermastgans im ganzen gegart und anschließend als klassisches 3-Gänge-Gänsemenü serviert. Dieses beinhaltet zur Vorspeise ein Gänsesüppchen mit Wurzelgemüse, Eierstich und Gänseklein, als Hauptgang gibt es Gänsebraten mit einer Füllung aus Kartoffeln, Äpfeln, Zwiebeln, Mandeln, Rosinen, Majoran und dazu hausgemachten Rotkohl, Kartoffel- und Semmelklöße, Maronen und Sauce. Den Abschluss des Menüs bildet das hausgemachte Panne Cotta mit Bratapfelkompott und Preiselbeeren. Das Menü kostet 50,30 Euro. Den Gänsebraten gibt es auch außerhalb des Menüs als Tellergericht für 37,50 Euro.
Der Gänsebraten mit Beilagen kann auch transportfertig verpackt für den Verzehr zu Hause abgeholt werden. Die Portion ist ausreichend für 4 bis 5 Personen, kostet 150 Euro und muss nur noch 15 Minuten nach Anleitung erhitzt werden. Eine Vorbestellung ist erwünscht.
Weinstube Bacchus
Rathenauplatz 17
50674 Köln
T: +49 221 217 986
weinstubebacchus.de
Eigentlich hat das »kleine Gericht« mit seinem Sharing-Konzept überzeugt, doch die Gans, die im November im Lokal serviert wird, wird nur ungern geteilt. Knusprige Gänsekeule und Gänsebrust werden gekonnt mit Marzipanbratapfel und Jus auf einem »Tellerchen« plaziert. Eine Reservierung ist nicht nur erwünscht, sondern auch notwendig, damit die Gans bestmöglich vorbereitet werden kann.
Kleines Gericht
Blumenthalstrasse 87
50668 Köln (Agnesviertel)
+49 221-88899888
kleinesgericht.de
