Winterzeit ist Gänsezeit. Wir empfehlen fünf Restaurants und Wirtshäuser, die das beliebte Geflügel anbieten.
In Bayern isst man Gans nicht nur zur Kirchweih Ende Oktober, sondern auch den ganzen Winter über zum Martinsfest oder während der Weihnachtszeit. Meist reicht man dazu Apfelrotkraut und Kartoffelknödel, manchmal auch Semmelknödel. Wer seine Gans nicht selbst zu Hause zubereiten möchte, wird ich zahlreichen Restaurants der Landeshauptstadt fündig.
Der »Georgenhof« in Schwabing ist eigentlich ein ganz klassisches Wirtshaus, legt dabei aber mehr Wert auf hochwertige Zutaten als die meisten anderen Wirts- und Brauhäuser der Stadt. Viele Rohstoffe sind bio-zertifiziert oder kommen von familiären Landwirten aus dem Umland. Die Gans steht saisonal auf der Karte, meist von der Kirchweih Ende Oktober bis in den Winter.
Georgenhof
Friedrichstraße 1
80801 München
georgenhof-muenchen.de
Der »Blaue Bock« ist eine sichere Bank für gekonnt gekochte, unverkrampfte Küche und schon seit fast 20 Jahren in der Nähe des Viktualienmarktes daheim. Ein Traditionsgericht auf der Karte des »Blauen Bocks« ist Gänseklein, das in München »Gansjung« genannt wird. Eigentlich als Resteessen konzipiert, bringt es Haut, Flügel, Teile des Halses oder gezupfte Rückenstücke in herzhafter Sauce auf den Teller. Ein königliches »Armeleuteessen«.
Restaurant Blauer Bock
Sebastianspl. 9
80331 München
restaurant-blauerbock.de
Der »Görreshof« in der Maxvorstadt ist eine Institution und eines der ältesten noch bestehenden Wirtshäuser der Stadt. Neben klassischer Gans servieren die Betreiber auch Ente. Die ist zwar nicht mit Gans zu verwechseln, wird aber ähnlich zubereitet und ist in Bayern häufiger anzutreffen. Im »Görreshof« kann man im Winter oft auswählen: Gans oder Ente, knusprig gebraten, mit molliger Fleischsauce und fluffigen Knödeln.
Wirtshaus Görreshof
Görresstraße 38
80798 München
goerreshof.de
Streng genommen liegt das Gasthaus Weißenbeck in Bergkirchen im Landkreis Dachau, ist aber durch die Anbindung an das Münchner S-Bahn-Netz auch für Innenstädter interessant. Das familiengeführte Wirtshaus vereint ländlichen Charme, bayerische Herzlichkeit und exklusives Küchenhandwerk. Die klassischen Gänse werden mit handgeriebenen Kartoffelknödeln, Blaukraut, Apfelkompott und Selleriesalat ab zwei Personen und nur auf Vorbestellung serviert.
Gasthaus Weißenbeck
Ludwig-Thoma-Straße 56
85232 Bergkirchen
weissenbeck.de
Den vielleicht besten Gänsebraten der Stadt findet man im »Bayerischen Hof«. Während das Zwei-Sterne-Restaurant mit aufwendig präparierten Tasting-Menüs auftrumpft, widmet sich Küchenchef Philipp Pfisterer im »Garden Restaurant« auch bodenständigeren Gerichten und bereitet sie nah an der Perfektion zu. Gans – ganz klassisch mit Blaukraut, Knödeln und kräftiger Jus – gibt es allerdings im Münchner Traditionshaus schlechthin nur über die Weihnachtsfeiertage. Frühzeitiges Reservieren ist daher ratsam.
Garden Restaurant im Hotel Bayerischer Hof
Promenadepl. 2-6
80333 München
bayerischerhof.de
