Gebratene Gänseleber mit Trauben

Name: Gebratene Gänseleber mit Trauben
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 30 ml Wasser; 180 ml Weißwein; 240 ml Trockenbeerenauslese; 450 ml Rindsuppe; 1 Zweig Thymian; 1 Stück Lorbeerblatt; 60 g Butter; 20 Stück Weintrauben; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Gänseleber; Salz; Pfeffer; etwas Weizenmehl; 1 Stück Friséesalatherz; 1 EL Rotweinessig; 3 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch

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Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Hauptspeise gebratene Gänseleber mit Trauben.

Zubereitungszeit: Für die Sauce 45 min + 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Zucker
30	ml	Wasser
180	ml	Weißwein
240	ml	Trockenbeerenauslese
450	ml	Rindsuppe
1	Zweig	Thymian
1	Stück	Lorbeerblatt
60	g	Butter
20	Stück	Weintrauben
		Salz
		Pfeffer

Zutaten für die Gänseleber

Zutaten (4 Personen)
4	Scheiben	Gänseleber
		Salz
		Pfeffer
	etwas	Weizenmehl

Zutaten für die Salatgarnitur

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Friséesalatherz
1	EL	Rotweinessig
3	EL	Sonnenblumenöl
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung:

30ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Karamellisieren lassen (nicht umrühren).
Wenn der Zucker dunkelbraun wird mit Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen.
Süßwein zugeben. Um die Hälfte einreduzieren lassen.
Die Rindssuppe, Lorbeer und Thymian zugeben. Köcheln lassen.
Lorbeer und Thymian entfernen. Die Trauben halbieren und zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer zu einem Saltdressing verarbeiten.
Die Gänseleber salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
In einer sehr heißen Pfanne die Leberscheiben ohne Fett sehr scharf anbraten (ca. 1min pro Seite).
Den Friseesalat in Dressing wenden und auf einem Teller anrichten.
Die Sauce zum Kochen bringen. Die eiskalte Butter unterschlagen und auf einer Platte drappieren.
Die Gänseleber darauf setzen und mit Schnittlauch garnieren.