Germknödel klassisch mit Powidl, Butter und Mohn

Zubereitung

• Germ zerbröseln und in lauwarmer Milch auflösen. Mit etwas vom Mehl breiig gut verrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten »gehen« lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.
• Inzwischen Zucker mit Vanillezucker, Dottern, Eiern, Zitronenschale, Rum und einer Prise Salz verrühren (= Dotterabtrieb).
• Dampfl mit dem restlichen Mehl, dem Dotterabtrieb und der Milch – am besten mit den Knethaken des Handrührgerätes – rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen durchkneten und etwa 1 1⁄2 cm dick ausrollen, in 8 Quadrate schneiden und jeweils mit Powidl belegen.
• Teigstücke zu Knödeln formen. Knödel mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett legen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
• In einem großen Kochtopf reichlich mit Vanillezucker und Rum versetztes Salzwasser aufkochen, Knödel in mehreren Etappen mit der Naht nach unten einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Hinweis: Nach der halben Garzeit wenden. (Oder wie oben beschrieben über Dampf kochen.)
• Germknödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort mit einem Holzspieß einige Male einstechen – so verhindert man, dass die Knödel zusammenfallen. Sofort auf Tellern anrichten.
• Knödel mit geklärter Butter übergießen und mit Mohn sowie Staubzucker bestreuen.

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