Glacierte Melanzani mit Steinpilzen von Lisl Wagner-Bacher

Name: Glacierte Melanzani mit Steinpilzen von Lisl Wagner-Bacher
Yield: 4
Ingredients: 4 Melanzani; 600 g Steinpilze; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; Butter (zum Braten); 1 Salbeiblatt; 1 Rosmarinspitze; 1 Thymianspitze; Basilikum; Petersilie; 100 g geröstete Haselnüsse; 2 EL Olivenöl; 4 EL Joghurt nach griechischer Art

Pilze

Rezept

Auberginen

Eine ungewöhnliche Kombination, die aber wunderbar schmeckt. Lisl Wagner-Bacher kombiniert in ihrem Rezept zwei spätsommerliche Köstlichkeiten miteinander.

Lisl Wagner-Bacher

Zutaten (4 Personen)
4		Melanzani
600	g	Steinpilze
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
		Butter (zum Braten)
1		Salbeiblatt
1		Rosmarinspitze
1		Thymianspitze
		Basilikum
		Petersilie
100	g	geröstete Haselnüsse
2	EL	Olivenöl
4	EL	Joghurt nach griechischer Art

Die Melanzani in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Abkühlen lassen und anschließend schälen, vierteln und mit etwas Olivenöl abgedeckt warmhalten.
Die Steinpilze putzen, wenn möglich nur abbürsten und mit einem kleinen Messer abschaben.
2 schöne feste Pilze aufheben.
Circa 400 g Pilze fünf Millimeter dick schneiden, den Rest fein hacken, Butter erhitzen und die Schalotten mit den fein geschnittenen Pilzen rösten, zum Schluss Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern.
Die blättrig geschnittenen Pilze in etwas Olivenöl kurz braten und mit Knoblauch, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Joghurt auf den Teller geben, die Melanzani darauf anrichten, mit den gerösteten Pilzen bestreuen und mit den gebratenen Pilzwürfeln sowie den Haselnüssen garnieren. Vor dem Servieren mit etwas Flüssigkeit, die bei den Melanzani beim Warmhalten ausgetreten ist, beträufeln und die rohen Pilze – am besten mit einem Trüffelhobel – darüber hobeln.