Huchen mit frischen Gartenkräutern und Safranrisotto

Name: Huchen mit frischen Gartenkräutern und Safranrisotto
Yield: 4
Ingredients: 4 Schwanzstücke vom Huchen (ca. 10cm); 2 Limetten; 30 g Frische Gartenkräuter (Tyhmian, Minze, Rosmarin, Estragon, Koriander, Löwenzahn); 1 EL Olivenöl; 4 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; 1 EL Ingwer klein gehackt; 1 EL Knoblauch gehackt; 1 Vakuumbeutel; 600 g Riso Vialone; 100 g Butter; 80 g geriebener Parmesan; 100 g Knochenmark vom Rind; 2,5 l Hühnerfond; 30 g Schalotten fein gehackt; 20 Safranfäden; 1/8 l Weißwein

Hauptspeise

Fisch

Reis

Risotto

Max Stiegl vom burgenländischen Spitzenrestaurant »Gut Purbach« würzt dieses traditionell-österreichische Fischgericht mit Sojasauce.

Max Stiegl

Für den Fisch:

Zutaten (4 Personen)
4		Schwanzstücke vom Huchen (ca. 10cm)
2		Limetten
30	g	Frische Gartenkräuter (Tyhmian, Minze, Rosmarin, Estragon, Koriander, Löwenzahn)
1	EL	Olivenöl
4	EL	Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
1	EL	Ingwer klein gehackt
1	EL	Knoblauch gehackt
1		Vakuumbeutel

Für das Safranrisotto:

Zutaten (4 Personen)
600	g	Riso Vialone
100	g	Butter
80	g	geriebener Parmesan
100	g	Knochenmark vom Rind
2,5	l	Hühnerfond
30	g	Schalotten fein gehackt
20		Safranfäden
1/8	l	Weißwein

Zubereitung Huchen:

Huchen mit Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce und Kräutern marinieren. Dann in den Gefrierbeutel geben und bei 75°C ca. 21 Minuten pochieren.

Zubereitung Safranrisotto:

Das Knochenmark schmelzen lassen und von Verunreinigungen säubern. Die fein gehackten Schalotten in einem Topf mit etwas Butter und dem Knochenmark anbraten. Den Reis dazugeben und rösten lassen, dabei immer gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen und dann ein wenig Hühnersuppe hinzufügen. Den Reis köcheln lassen und immer wieder neue Brühe dazu gießen. Das Umrühren nicht vergessen.
Den Safran in ein bisschen Suppe auflösen und bei ungefähr halber Kochzeit dem Risotto hinzufügen. Wenn der Reis al dente gekocht ist, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, eventuell salzen. Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.