Kalbskotelett mit geschmolzenem Torta-del-Casar-Käse, Artischocken, Pilzen, Pimientos de Padrón und Piquillo-Paprika-Sauce

Name: Kalbskotelett mit geschmolzenem Torta-del-Casar-Käse, Artischocken, Pilzen, Pimientos de Padrón und Piquillo-Paprika-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 8 Pimientos de Piquillo (aus der Konserve); Olivenöl, zum Anbraten; 80 ml trockener Weißwein; 1-2 EL Crème fraîche; Salz, Pfeffer; 4 Artischockenherzen, frisch oder aus dem Glas; 200 g Austernpilze; Rapsöl, zum Sautieren; Salz, Pfeffer; Pimientos de Padrón; etwas Meersalz; 1 Kalbskarree mit vier Rippen von ca. 1,3 kg; Salz, Pfeffer; 1 Torta-del-Casar-Käse oder ähnliche zartschmelzende Käse wie z. B. Crémoulin (mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen)

Hauptspeise

Fleisch

Spanische Küche

Paprika

Das Kalbskotelett von Jésus A. Díaz Sindín aus dem Restaurant »Restaurante Portomarín« in Hamburg.

Jésus A. Díaz Sindín

Die Küche Galiciens, gelegen im Nordwesten Spaniens, genießt einen hervorragenden Ruf. Die saftigen grünen Wiesen der Region bieten die idealen Weidegründe für die Rinder, deren Fleisch sich größter Beliebtheit erfreut. Vor allem das zarte Kalbfleisch wird gerne für schmackhafte Gerichte verwendet.

Piquillo-Paprika-Sauce

Zutaten (4 Personen)
1/2		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
8		Pimientos de Piquillo (aus der Konserve)
		Olivenöl, zum Anbraten
80	ml	trockener Weißwein
1-2	EL	Crème fraîche
		Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und die Pimientos de Piquillo in kleine Stücke schneiden.
Dann Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Nun den Weißwein hinzufügen und kurz reduzieren.
Die Pimientos de Piquillo beigeben und für fünf Minuten mitköcheln lassen.
Jetzt die Crème fraîche hinzugeben, alles gut umrühren und für weitere drei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben würzen.
Zum Schluss die Mischung in einem elektrischen Mixer zu einer homogenen Sauce verarbeiten und warmstellen.

Beilagen

Zutaten (4 Personen)
4		Artischockenherzen, frisch oder aus dem Glas
200	g	Austernpilze
		Rapsöl, zum Sautieren
		Salz, Pfeffer
		Pimientos de Padrón
		etwas Meersalz

Die Artischocken und die Pilze in einer Pfanne mit etwas Rapsöl sautieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.
Dann die Pimientos de Padrón in einer separaten Pfanne in reichlich heißem Rapsöl frittieren, bis die Haut anfängt zu schrumpeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz bestreuen.

Kalbskoteletts

Zutaten (4 Personen)
1		Kalbskarree mit vier Rippen von ca. 1,3 kg
		Salz, Pfeffer
1		Torta-del-Casar-Käse oder ähnliche zartschmelzende Käse wie z. B. Crémoulin (mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen)

Zunächst das Kalbskarree in vier Koteletts zerteilen und in einer Pfanne oder auf dem Grill rosa braten. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Anrichten

Koteletts auf Teller anrichten. Auf jedes Kotelett einen gehäuften Esslöffel Torta-del-Casar-Käse
geben und schmelzen lassen. Eventuell mit Hilfe eines Bunsenbrenners gratinieren.

Alle Beilagen appetitlich um die Koteletts anrichten. Zum Schluss die Piquillo-Paprika-Sauce dazugeben.

Tipp:
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