Zutaten für das Yuzu-Ponzu
| Zutaten (4 Personen) |
| 100 |
ml |
Sojasauce |
| 40 |
ml |
Mirin |
| 25 |
ml |
Yuzusaft |
|
|
Schale von einer Bio-Zitrone |
Zubereitung des Yuzuponzu:
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Für die Marinade
| Zutaten (4 Personen) |
| 2 |
EL |
Sojasauce |
| 2 |
EL |
Mirin |
| 3 |
cm |
Ingwer |
| 100 |
ml |
heller Essig |
Zubereitung der Fleischmarinade:
Sojasauce, Mirin, geriebenen Ingwer und Essig verrühren.
Zutaten für den Schweinebauch
| Zutaten (4 Personen) |
| 1 |
kg |
Schweinebauch |
| 2 |
EL |
schwarze Pfefferkörner |
| 3 |
|
Knoblauchzehen mit Schale |
| 30 |
g |
Ingwer |
| 1 |
l |
Öl zum Frittieren |
Zubereitung des Schweinebauchs:
- Zunächst das Fleisch gründlich waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fleisch, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer für 15 Minuten kochen. Anschließend das Fleisch -abseihen und gut abtropfen.
- Fleisch mit einer Gabel oder einem Spieß mehrmals von allen Seiten anstechen. Nun die vorbereitete Marinade mit den Händen gut einmassieren.
- Für beste Ergebnisse das marinierte Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht -einziehen lassen.
- Das Fleisch in den Ofen schieben. Für 20 bis 30 Min bei 180 °C »trocknen«. Danach das Fleisch auskühlen lassen, in 4 cm dicke Scheiben schneiden und vor dem Frittieren gut trocken tupfen.
- Anschließend das Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen und das Fleisch für mehrere -Minuten frittieren, bis es knusprig braun ist und sich Bläschen bilden.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, pfeffern und heiß kredenzen. Mit Yuzu-Ponzu servieren.
Zutaten für den Reis
| Zutaten (4 Personen) |
| 250 |
g |
Sushi-Reis |
| 275 |
ml |
Wasser |
Zutaten für die Reis-Marinade
| Zutaten (4 Personen) |
| 60 |
ml |
Reis-Essig |
| 30 |
ml |
Mirin |
| 10 |
g |
Salz |
| 15 |
g |
Zucker |
Zubereitung des Reises
- Den Reis unter fließendem Wasser gut waschen und abtropfen lassen.
- Danach den Reis mit kaltem Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel auf kleiner Flamme für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens den Deckel geschlossen halten und nicht umrühren.
- Anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung der Reis-Marinade
- Essig, Mirin, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Sobald der Reis gekocht ist, die Marinade über den heißen Reis gießen und sorgfältig unterrühren.
