Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh

Name: Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh
Yield: 2
Ingredients: 100 g gemischtes Faschiertes (Kalb und Rind); 1 EL Olivenöl; 1 Prise Vitamin C; 1 EL Lauch, fein geschnitten; 100 g Butternusskürbis, klein gewürfelt; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; 1 große, mehlige Ofenkartoffel; Kräutergewürz Johanna Maier (ersatzweise beliebige Gartenkräuter); Pastagewürz Johanna Maier (ersatzweise mediterrane Kräuter); Sauerrahm zum Garnieren; frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren

Herbert Lehmann

Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh

Hauptspeise

Fleisch

Halloween

Kürbis

Burger

Fast Food

Herbst

Diese Laibchen mit Faschiertem und Kürbis lassen sich je nach Anlass unterschiedlich dekorieren, zum Beispiel als Spinne zu Halloween!

Johanna Maier

Zutaten (2 Personen)
100	g	gemischtes Faschiertes (Kalb und Rind)
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Vitamin C
1	EL	Lauch, fein geschnitten
100	g	Butternusskürbis, klein gewürfelt
1		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
1		große, mehlige Ofenkartoffel
		Kräutergewürz Johanna Maier (ersatzweise beliebige Gartenkräuter)
		Pastagewürz Johanna Maier (ersatzweise mediterrane Kräuter)
		Sauerrahm zum Garnieren
		frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren

Lauch und Kürbis in Olivenöl sautieren. Die Hälfte davon mit dem Ei und dem Faschierten mischen.
Die Fleischmasse mit Kräutergewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus sechs kleine Laibchen formen und in Öl gar braten.
Ofenkartoffel schälen und mit einer Prise Vitamin C in Wasser legen, damit sie hell bleibt.
Kartoffel in dünne Stifte schneiden, salzen, pfeffern und in einer Teflonpfanne goldbraun braten.
Serviervorschlag Johanna Maier: Kartoffelstifte gitterförmig auf einen Teller legen, drei Kürbisburger aufeinandertürmen und mit einem Spieß zusammenhalten. Mit Sauerrahm, frischen Kräutern sowie den restlichen Kürbiswürfeln garnieren und mit dem dekorativen Pastagewürz bestreuen.

Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky

Aus Falstaff Nr. 07/2012