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Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh

Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh
Herbert Lehmann
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Kürbis-Burger auf Kartoffelstroh

Hauptspeise
Fleisch
Halloween
Kürbis
Burger
Fast Food
Herbst

Diese Laibchen mit Faschiertem und Kürbis lassen sich je nach Anlass unterschiedlich dekorieren, zum Beispiel als Spinne zu Halloween!

Johanna Maier

Zutaten (2 Personen)
100 g gemischtes Faschiertes (Kalb und Rind)
1 EL Olivenöl
1 Prise Vitamin C
1 EL Lauch, fein geschnitten
100 g Butternusskürbis, klein gewürfelt
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 große, mehlige Ofenkartoffel
Kräutergewürz Johanna Maier (ersatzweise beliebige Gartenkräuter)
Pastagewürz Johanna Maier (ersatzweise mediterrane Kräuter)
Sauerrahm zum Garnieren
frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren
  • Lauch und Kürbis in Olivenöl sautieren. Die Hälfte davon mit dem Ei und dem Faschierten mischen.
  • Die Fleischmasse mit Kräutergewürz, Salz und ­Pfeffer abschmecken. Daraus sechs kleine Laibchen formen und in Öl gar braten.
  • Ofenkartoffel schälen und mit einer Prise Vitamin C in Wasser legen, damit sie hell bleibt.
  • Kartoffel in dünne Stifte schneiden, salzen, pfeffern und in einer Teflonpfanne goldbraun braten.
  • Serviervorschlag Johanna Maier: Kartoffelstifte gitterförmig auf einen Teller legen, drei Kürbis­burger aufeinandertürmen und mit einem Spieß ­zusammenhalten. Mit Sauerrahm, frischen ­Kräutern sowie den restlichen Kürbiswürfeln garnieren und mit dem dekorativen Pasta­gewürz bestreuen.

Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky

Aus Falstaff Nr. 07/2012

Johanna Maier
Johanna Maier
Koch
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