Kurkumapfannkuchen mit gewürztem Apfel- und Brombeercoulis

Name: Kurkumapfannkuchen mit gewürztem Apfel- und Brombeercoulis
Yield: 6
Ingredients: 60 g Buchweizen; 40 g Hafermehl (dafür kann man Haferflocken im Mixer zerkleinern); 0.5 TL Backpulver; 1 TL Zimtpulver; 2 TL gemahlene Kurkuma; Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL reiner Ahornsirup; 125 ml Pflanzenmilch (125 - 185 ml); Kokosöl zum Braten (bei einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung kann man es weglassen); 1 EL Kokosöl; 1 Stück Apfel, halbiert, Kerngehäuse entfernt, in feine Spalten geschnitten; 2 EL reiner Ahornsirup; 1 TL Zimtpulver; 0.5 TL gemahlener Piment; 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss; 0.5 TL gemahlene Kardamomsamen; Salz; 200 g frische oder TK-Brombeeren; Saft von 1 unbehandelten Zitrone, plus etwas Abrieb

Gemüse

Vegan

Haferflocken

Sophie Gordon

Für die Pfannkuchen

Zutaten (6 Personen)
60	g	Buchweizen
40	g	Hafermehl (dafür kann man Haferflocken im Mixer zerkleinern)
0.5	TL	Backpulver
1	TL	Zimtpulver
2	TL	gemahlene Kurkuma
		Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	EL	reiner Ahornsirup
125	ml	Pflanzenmilch (125 - 185 ml)
		Kokosöl zum Braten (bei einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung kann man es weglassen)

Für den gewürzten Apfel

Zutaten (6 Personen)
1	EL	Kokosöl
1	Stück	Apfel, halbiert, Kerngehäuse entfernt, in feine Spalten geschnitten
2	EL	reiner Ahornsirup
1	TL	Zimtpulver
0.5	TL	gemahlener Piment
0.5	TL	frisch geriebene Muskatnuss
0.5	TL	gemahlene Kardamomsamen
		Salz

Für das Coulis (ergibt wahrscheinlich mehr als benötigt)

Zutaten (6 Personen)
200	g	frische oder TK-Brombeeren
		Saft von 1 unbehandelten Zitrone, plus etwas Abrieb

Tipp:
Toppings nach Wahl
Knuspermüsli frisches Obst (Nuss-)Kerne, zerdrückt Joghurt auf pflanzlicher Basis

ZUBEREITUNG

Für die Pfannkuchen Buchweizen- und Hafermehl mit Backpulver, Zimtpulver, Kurkuma sowie je 1 Prise Pfeffer und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Holzlöffel vermengen.
In die Mitte für die flüssigen Zutaten eine Vertiefung formen. Zuerst löffelweise den Ahornsirup zugeben. Dann langsam die Pflanzenmilch zugießen und die Zutaten verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein und keine Klümpchen enthalten. Beiseite stellen und Coulis und Apfel zubereiten.
Für das Coulis die Brombeeren mit Zitronensaft und -abrieb, Zucker und 80 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. 1 kleine Prise Salz zufügen und langsam zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Brombeeren an ein weiches Kompott oder eine lockere Marmelade erinnern. Falls die Mischung zu trocken ist, 1 Schuss Wasser zugießen.
Das fertige Coulis vom Herd nehmen, beiseite stellen und abdecken.
Für den Apfel das Kokosöl in einer kleinen Pfanne zerlassen. Dann bei schwacher Hitze Apfelspalten, Ahornsirup, Zimtpulver, Piment, Muskatnuss und Kardamom zufügen. 1 Prise Salz zugeben und die Apfelspalten schwenken, bis sie von allen Seiten gut bedeckt sind. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann wenden und von der anderen Seite braten. Sie bräunen dabei allmählich an, und die Flüssigkeit karamellisiert.
Danach vom Herd nehmen, zum Warmhalten einen Deckel auflegen und beiseite stellen. Für die Pfannkuchen ein wenig Kokosöl in einer großen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen.
Die gewünschte Menge Teig mit dem Schöpflöffel in die Pfanne gießen (je nachdem, wie groß oder klein, dünn oder dick die Pfannkuchen werden sollen und wie groß die Pfanne ist).
Von jeder Seite einige Minuten backen. Wenn der Teig Blasen wirft, den Pfannkuchen wenden. Beim Backen bräunen sie leicht an. Am besten serviert man sie heiß, gekrönt mit Coulis und Apfelspalten. Weitere Toppings nach Geschmack