Die Zucchini ist ein Alleskönner – braucht aber genug Würze, um richtig zu überzeugen. Falstaff hat sich nach Tricks umgesehen, die der Zucchini mehr Kick verleihen.
Die Zucchini-Saison ist schon seit Juni eröffnet – und trotzdem, wirkt es fast so als bekäme das grüne Sommergemüse nicht immer die Aufmerksamkeit, die es verdient. Zu Unrecht wird sie häufig als geschmacklich als zu zurückhaltend abgestempelt. Dabei gehört die Zucchini tatsächlich zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der Küche: Mild im Eigengeschmack, anpassungsfähig in der Zubereitung und ideal für mediterrane wie auch experimentelle Gerichte.
Ob aus der Pfanne, vom Grill oder aus dem Backofen – oft reichen schon ein paar einfache Handgriffe, um dem Sommergemüse mehr Charakter zu verleihen.
Manche sehen den milden Geschmack der Zucchini als Schwäche – dabei ist genau das ihre große Stärke. Denn das zarte Fruchtfleisch nimmt Gewürze, Kräuter und Aromen besonders gut auf und wird so zur perfekten Basis für die unterschiedlichsten Kombinationen. Besonders Knoblauch ist ein echter Geheimtipp, wenn es darum geht, der milden Zucchini mehr Tiefe und Aroma zu verleihen. Auch Basilikum, Thymian, Oregano und Paprika harmonieren wunderbar mit Zucchini und ein Spritzer Zitronensaft bringt ebenfalls Frische ins Spiel.
Bevor die Zucchini in die Pfanne, auf den Grill oder in den Ofen wandert, lohnt sich ein Blick auf die richtige Schnittart. Die Form entscheidet nicht nur über die Optik, sondern auch darüber, wie schnell das Gemüse gart und vor allem wie gut es Gewürze aufnimmt.
Scheiben: Fürs Braten oder Grillen eignen sich Scheiben besonders gut. In etwa 0,5 bis 1 cm dick geschnittenen Scheiben bekommen sie eine schöne Oberfläche und entwickeln schneller Röstaromen. Dünnere Scheiben sind schneller durch und werden besonders zart, während etwas dickere Scheiben mehr Biss behalten.
Würfel: Für Pfannengerichte, Ofengemüse oder gefüllte Zucchini sind Würfel eine gute Wahl. Durch die größere Oberfläche verbinden sie sich ideal mit den anderen Zutaten und nehmen Gewürze, Kräuter und Saucen besonders gut auf.
Zoodles: Zucchini-Spaghetti, kurz Zoodles genannt, sind eine Low-Carb-Alternative zur klassischen Pasta. Die feinen Streifen aus dem Spiralschneider eignen sich für leichtere Gerichte, sollten aber nur kurz gekocht werden, damit sie ihre Konsistenz nicht verlieren.
Pfanne
Gebratene Zucchini ist eine der einfachsten Zubereitungsarten. Dafür etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben oder -würfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Der kleine Trick am Rande: Die Zucchini erst am Ende salzen. So verliert sie weniger Wasser und bleibt schön bissfest.
Grill
Gegrillte Zucchini gehört einfach zur Sommerküche dazu – und ist der beste Beweis dafür, dass das milde Gemüse alles andere als langweilig sein muss. Die Hitze verleiht ihr eine leicht rauchige Note und sorgt dadurch für den besonderen Geschmack. Am besten die Zucchini längs in Scheiben oder in Stücke schneiden und vor dem Grillen kurz marinieren. Nach etwa 15 Minuten Ziehzeit geht es ab auf den Grill: Dort darf die Zucchini brutzeln, bis sie schöne Grillstreifen bekommt.
Ofen
Zucchini aus dem Ofen ist die perfekte Wahl, wenn es unkompliziert sein soll oder gleich eine größere Portion zubereitet werden darf. Dafür die Scheiben oder -würfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitrone und Thymian verfeinern. Bei etwa 200 °C darf das Gemüse rund 20 bis 25 Minuten garen, bis es weich ist und an den Rändern eine leichte Bräunung bekommt.
Passend dazu hat Falstaff auch einige Zucchini-Rezepte parat:
