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Laarb Thai Style Rindstatar mit Wan-Tan Crackers

Name: Laarb Thai Style Rindstatar mit Wan-Tan Crackers
Ingredients: 400 g Rindsfleisch (Filet, Huft oder Entrecôte); 2 Zehen Knoblauch; 1 Thai Chili; 1 EL Fischsauce; 1 TL Palmzucker oder Rohzucker; 2 Limetten; 1 Schalotte; 50 g Klebereis; 2-3 Blätter Kaffir-Limettenblätter; 6-8 Blätter Minze; 6-8 Blätter Koriander; Salz; 1 Packung Packung Wan-Tan Teig; 6 Eier; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 TL Siracha Chili Sauce; Salz und Weisser Pfeffer

Asiatische Küche

Rioja

Mit dem «Laarb Thai Style Rindstatar» kreiert von Simon Tanner, ist ein grossartiges Food-Wine-Pairing, das man als Essensliebhaber unbedingt probieren sollte!

Tatar

Tatar
Zutaten
400	g	Rindsfleisch (Filet, Huft oder Entrecôte)
2	Zehen	Knoblauch
1		Thai Chili
1	EL	Fischsauce
1	TL	Palmzucker oder Rohzucker
2		Limetten
1		Schalotte
50	g	Klebereis
2-3	Blätter	Kaffir-Limettenblätter
6-8	Blätter	Minze
6-8	Blätter	Koriander
		Salz

Rindfleisch in circa 1 mm kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Thai Chili mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstossen.
Zucker, Fischsauce und Palmzucker zur Masse im Mörser hinzugeben und mit dem Saft der Limetten vermischen.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Minze und Kafir Limetten Blätter in feine Streifen schneiden.
Klebereis in der Bratpfanne dunkelbraun rösten und anschliessend in einem Mörser zu einem Pulver zerstossen.
Koriander Zupfen als Garnitur.
Die im Mörser hergestellte Sauce mit dem Fleisch, der gehackten Schalotte, 2/3 der Kräuter und einem Esslöffel vom Reispulver vermischen.
Mit Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Mit den restlichen Kräutern garnieren und mit mehr Reispulver bestreuen.

Wan Tan Crackers

Wan Tan Crackers
Zutaten
1	Packung	Packung Wan-Tan Teig

Wan Tan Blätter in 180°C heissem Pflanzenöl frittieren, bis sie knusprig sind.
Mit Salz bestreuen und abkühlen lassen.

Eigelb-Crème

Eigelb-Crème
Zutaten
6		Eier
1	EL	Reisessig
1	TL	Sesamöl
1	TL	Siracha Chili Sauce
		Salz und Weisser Pfeffer

Eigelb trennen und mit Essig, Siracha Chili Sauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer Aluminium-Schüssel aufschlagen.
Auf einem Wasserbad auf 80 Grad aufschlagen.
Danach in der Schüssel auf Eis nochmals kurz schlagen und kaltstellen.
Eigelb-Creme als Dip mit den Wan Tan Cracker zum Tatar geniessen.