Zubereitung mariniertes Lamm
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarinblätter und Minze in den Mixer geben und gut vermischen. Lammkeule in die antihaftbeschichtete Bratreine von Le Creuset legen. Das Fleisch marinieren, Gefäß mit Frischhaltefolie bedecken und alles mindestens zwei Stunden kühl stellen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratreine mit Alufolie bedecken und zum Backen für drei Stunden in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und Folie entfernen. Knoblauchenden entfernen, um die Zehen freizulegen. Knoblauch rund um das Fleisch verteilen und etwas Bratensaft darüber gießen. Das Ganze offen für weitere zwei Stunden braten, bis das Fleisch zart ist. Aprikosen um das Fleisch drapieren und erhitzen. Limetten in einer Grillpfanne braten und dann ebenfalls um das Fleisch verteilen. Granatapfelkerne über dem Fleisch verstreuen. Mit selbstgemachtem Hummus, Gurkenjoghurt, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und frischen Radieschen servieren.
Zubereitung Hummus
Tahini und Zitronensaft in einen Mixer geben. Eine Minute lang vermengen, alles vom Rand kratzen, sodass sich die Masse am Boden des Mixers sammelt und weitere 30 Sekunden mixen. Kichererbsen dazugeben und erneut mixen. Dann kochendes Wasser dazugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren den Hummus auf Schüsseln verteilen und mit etwas Olivenöl und Paprikapulver besprenkeln.
Zubereitung Gurkenjoghurt
Gurkenenden entfernen, dann die Gurke längs halbieren und Samen entfernen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Joghurt, Minze und Knoblauch in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt löffelweise über die geschnittene Gurke geben und gut vermischen.
