Linguine al Pesto Genovese
Wir alle lieben Mammas Gerichte: Severin Corti serviert Linguine mit Basilikumpesto, Erdäpfel und Fisolen. Parmesan darf natürlich nicht fehlen!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Handvoll | Basilikum | |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 4 | EL | Parmesan, gerieben |
| 4 | EL | Pecorino piccante, gerieben |
Für die Pasta
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Linguine (Kochzeit 12 Minuten) |
| Erdapfel | ||
| 300 | g | Fisolen |
| 1 | EL | Salz |
- Für das Pesto alle Zutaten in einem elektrischen Zerkleinerer kurz durchmixen, sodass eine relativ grobkörnige Sauce entsteht.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Die Bohnen putzen und der Länge nach teilen, sodass ihre Form jener der Linguine ähnelt.
- Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Wenn das Wasser kocht, großzügig salzen und die Linguine mitsamt den Kartoffelwürfeln zugeben. Gut umrühren. Nach circa sechs Minuten die Bohnen zugeben und nach zehn bis elf Minuten probieren: Die Bohnen sollten halbwegs weich sein, die Pasta aber deutlich kernigen Biss haben.
- Mindestens zwei Schöpflöffel vom Kochwasser aufbewahren, Pasta abgießen und mit dem Pesto in einer Schüssel vermengen.
- Reichlich Kochwasser zugeben, sodass in Verbindung mit der zerfallenden Kartoffel und dem Olivenöl eine satte, seidige Sauce entsteht.
- In der Schüssel auftragen und separat Parmesan dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben zusätzlich davon über die Pasta reiben kann.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung:
2018 Rosé Corail, Château de Roquefort
In der Nase Aromen von Johannisbeere, Kirsche, kräuterwürzige Noten und florale Anklänge. Komplexes Bukett. Am Gaumen frisch, straff und saftig.
vinatis.de, 13 Euro
