Linsensuppe mit grünem Curry
Eine herzhafte, unendlich würzige Suppe – die heizt uns an kalten, feuchten Tagen so richtig ein!
Zubereitungszeit: 01:00
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | mittelgroße Zwiebel, gewürfelt | |
| 2 | Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 2,5 | Ingwer, geschält und fein gehackt | |
| 4 | EL | (60 g) thailändische grüne Currypaste |
| 0,5 | mittlerer Hokkaido-Kürbis, entkernt und in große Würfel geschnitten | |
| 150 | g | grüne Linsen |
| 1 | l | Hühner- oder Gemüsesuppe |
| 1 | Dose(n) | Kokosmilch (400 ml) |
| 125 | g | Babyspinatblätter |
| 1 | TL | Fischsauce |
| Salz | ||
| 0,5 | Bund | Koriander zum Garnieren (optional) |
| 1 | Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren | |
- Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und 1 gute Prise Salz hinzugeben. Ein paar Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Die Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren und Abschaben des Pfannenbodens braten, bis die Paste duftet und leicht dunkel wird, etwa 3 Minuten.
- Den Kürbis und die Linsen unter die Zwiebelmischung rühren, dann die Brühe und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Hokkaido durchgegart ist und die Linsen zart sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 20 Minuten.
- Die Kokosmilch hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Spinat und Fischsauce zugeben und kurz verrühren.
- Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Korianderblättern und Limettenspalten garnieren.
