Liwanzen/Powidl/Bauerntopfen

Name: Liwanzen/Powidl/Bauerntopfen
Prep time: T00:35
Yield: 4
Ingredients: 250 g Topfen; 2 Eier; 200 ml Milch; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 200 g Mehl; 1 Pk. Backpulver; Butter zum Herausbacken; 250 ml Powidl; Staubzucker; 1 Eigelb; 50 g Zucker; 70 g Bauerntopfen; 1 Blatt Gelatine; 125 g Obers

Dessert

Mehlspeise

Weinviertel

Ein Rezept aus dem Weinviertel: Roland Krammer aus der »Gastwirtschaft Neunläuf« zaubert ein schmackhaftes Dessert.

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Foodstyling: Matthias Herbst / Benjamin Wilke

Für die Liwanzen

Zutaten (4 Personen)
250	g	Topfen
2		Eier
200	ml	Milch
1	Prise	Salz
2	EL	Zucker
200	g	Mehl
1	Pk.	Backpulver
		Butter zum Herausbacken
250	ml	Powidl
		Staubzucker

Für die Topfencreme

Zutaten (4 Personen)
1		Eigelb
50	g	Zucker
70	g	Bauerntopfen
1	Blatt	Gelatine
125	g	Obers

Zubereitung:

Für den Teig Topfen, Eier, Milch, Salz und Zucker glatt rühren, anschließend Mehl und Backpulver rasch unterrühren. 2 Stunden rasten lassen.
Währenddessen für die Creme Eidotter und Zucker schaumig schlagen, den Topfen dazugeben und glatt rühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, Schlagobers aufschlagen – mit Gelatinewasser vermengen. Anschließend in die Topfencreme unterrühren, bis zum Anrichten kalt stellen.
Anschließend in einer Liwanzenpfanne oder einer anderen Pfanne mit dickem Boden die Liwanzen wie kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in Butter herausbacken, bis sie beidseitig goldbraun sind. Beim Braten am besten einen Deckel auf die Pfanne geben.
Zum Anrichten die Liwanzen abwechselnd mit je einem Löffel Powidl und Topfen garnieren und nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.