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© Ian Ehm
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Liwanzen/Powidl/Bauerntopfen

Dessert
Mehlspeise
Weinviertel

Ein Rezept aus dem Weinviertel: Roland Krammer aus der »Gastwirtschaft Neunläuf« zaubert ein schmackhaftes Dessert.

Vorbereitungszeit: 00:35

Foodstyling: Matthias Herbst / Benjamin Wilke

Für die Liwanzen

Zutaten (4 Personen)
250 g Topfen
2 Eier
200 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Zucker
200 g Mehl
1 Pk. Backpulver
Butter zum Herausbacken
250 ml Powidl
Staubzucker

Für die Topfencreme

Zutaten (4 Personen)
1 Eigelb
50 g Zucker
70 g Bauerntopfen
1 Blatt Gelatine
125 g Obers

Zubereitung:

  • Für den Teig Topfen, Eier, Milch, Salz und Zucker glatt rühren, anschließend Mehl und Backpulver rasch unterrühren. 2 Stunden rasten lassen.
  • Währenddessen für die Creme Eidotter und Zucker schaumig schlagen, den Topfen dazugeben und glatt rühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, Schlagobers aufschlagen – mit Gelatinewasser vermengen. Anschließend in die Topfencreme unterrühren, bis zum Anrichten kalt stellen.
  • Anschließend in einer Liwanzenpfanne oder einer anderen Pfanne mit dickem Boden die Liwanzen wie kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in Butter herausbacken, bis sie beidseitig goldbraun sind. Beim ­Braten am besten einen Deckel auf die Pfanne geben.
  • Zum Anrichten die Liwanzen abwechselnd mit je einem Löffel Powidl und Topfen ­garnieren und nach Geschmack mit ­Staubzucker bestreuen.
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