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Maronisuppe mit Cognac

Rezept
Suppen

Ganz einfach, aber so samtig sanft und gut: Das ist diese klassisch herbstliche Suppe, wenn sie richtig gemacht wird.

Andrea Karrer

Zubereitungszeit: 01:00

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
200 g Maroni
2 Stück Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2 EL Butter
100 ml Weinbrand
500 ml Hühnersuppe, bzw. für die vegetarische Version Gemüsesuppe
125 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
  • Maroni auf der gewölbten Seite einschneiden und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 30 Minuten braten; überkühlen lassen, schälen und warm halten.
  • Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter kurz anrösten. Maroni und Rosmarin beifügen, kurz mitrösten und mit Weinbrand aufgießen. Etwas einkochen lassen. Hühnersuppe zugießen und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen.
  • Anschließend Schlagobers beifügen, nochmals aufkochen lassen. Rosmarin entfernen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Als Einlage passen sehr gut gebratene Hühner- oder Wildgeflügelstreifen.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2023

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Andrea Karrer
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Von Redaktion

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