Marshmallows

Name: Marshmallows
Yield: 4
Ingredients: 1700 g Zucker; 170 g Glucose; 375 g Wasser; 90 g Gelatine; 112 g Himbeersirup; 250 g Eiweiß

Dessert

Kindergerichte

In ein Nikolosackerl verpackt eignen sich die Marshmallows perfekt als kleines Geschenk.

Alain Weissgerber

Staubzucker und Kartoffelstärke 1:1 gemischt (zum Ausstauben der Formen)
Zucker, Glukose und Wasser auf 127°C aufkochen. Eiweiß währenddessen steif schlagen. Gelatine einweichen und Himbeersirup aufkochen. Nun die ausgedrückte Gelatine unterrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die heiße Zuckermasse und den Himbeersirup zum Eiweiß geben und weiter kalt schlagen. Derweil die Silikonmatte mit Staubzucker-Stärke-Gemisch ausstauben. Masse einfüllen und glatt streichen. Wieder mit Staubzucker-Stärke-Gemisch bestäuben. Die Marshmallows mit einem heißen Messer in die gewünschte Größe schneiden und im Staubzucker-Stärke-Gemisch wenden, damit sie nicht kleben.

Aus Falstaff Junior 2012