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Mit Schinken gratinierter Chicorée – nach Alain Ducasse

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Frankreichs größter Koch, Alain Ducasse, liebt diesen Klassiker der französischen Hausmannskost – aber er hat ihn entscheidend ­leichter gemacht.

Vorbereitungszeit: 01:00

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5 Fotos: Lena Staal Foodstyling: Gitte Jakobsen

Zutaten (4 Personen)
5 Chicorée
2 mittelgroße Knoblauchzehen
2 EL Staubzucker
1 kleines Glas Weißwein oder Wasser
90 g Emmentaler, gerieben
1 Glas Obers oder Wasser
8 Scheiben Kochschinken, nicht geräuchert (z.B. Prosciutto Cotto)
2 EL Olivenöl
Butter für die Form

Zubereitung:

  • Die Chicorée der Länge nach in zwei Hälften teilen. Je nach Geschmack den leicht bitteren Strunk vorsichtig entfernen, sodass die Blätter trotzdem noch anhaften.
  • In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Mit Staubzucker bestreuen, zudecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  • Mit dem Weißwein ablöschen, die Chicorée wenden und den Bratrückstand in der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen, sodass er sich mit dem Wein verbindet. Weitere 5 Minuten kochen und salzen.
  • Für die Sauce in einer Küchenmaschine zwei der Chicorée-Hälften mit der geschälten, entkeimten Knoblauchzehe, 30 g geriebenem Emmentaler und dem Glas Obers vermischen.
  • Das Backrohr auf Grill-Stufe maximal vorheizen. Die anderen Chicorée-Hälften mit je einer Scheibe Schinken einwickeln und in eine gebutterte Gratin-Form setzen. Chicorée mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
  • 15 Minuten gratinieren und dabei darauf achten, dass die Chicorée nicht verbrennen.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2021

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