© Konrad Limbeck

Omas Topfenstrudel

Nichts ist besser, als warmer Topfenstrudel frisch aus dem Ofen. Andreas Zechman von der »Waldhäuslalm« weiß, wie's geht.

Andreas Zechmann

Zutaten für den Strudelteig

Zutaten (8 Personen)
250 g Mehl, glatt
125 ml Wasser, lauwarm
4 cl Öl
1 Ei
Salz
etwas Öl zum Bepinseln
etwas Mehl für das Tuch
etwas flüssige Butter

Zubereitung:

  • Alle Zutaten gut zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig mit etwas Öl einpinseln, in Klarsichtfolie einwickeln und circa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  • Anschließend ein bemehltes Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
  • Den Teig in der Mitte platzieren und so weit wie möglich auswalken.
  • Dann den Teig mit dem Handrücken vorsichtig ziehen, bis er hauchdünn geworden ist, und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. 

Zutaten für die Füllung

Zutaten (8 Personen)
6 Eier
200 g Zucker
120 g Butter
1 EL Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
1 kg Topfen

Zubereitung:

  • Zuerst die Eier trennen.
  • Dann Eiweiß mit ein wenig von den 200 g Zucker gut aufschlagen.
  • Nun die Eidotter, die Butter, den Vanillezucker, den Zitronensaft und den restlichen Zucker flaumig rühren.
  • Gegen Ende den Topfen kurz mitrühren. 
  • Anschließend den Eischnee in die Topfen-Dotter-Masse einheben. 

Fertigstellung des Strudels:

  • Den Strudelteig auslegen, mit der Masse bestreichen und einrollen.
  • Nun den Strudel bei 180 °C für 50 Minuten backen.

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Erschienen in
Steiermark Spezial 2020

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