Die Pastiera ist ein traditioneller Osterkuchen aus Neapel, der weit über Italien hinaus viel zu wenig bekannt ist. Mit ihrer besonderen Füllung und dem mürben Teig vereint sie Aroma und Festlichkeit in einem einzigartigen Dessert.
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | l | Milch |
| 1/2 | kg | Geschälte Weizenkörner oder Gaupen |
| 50 | g | Butter |
| 1/2 | kg | Frischer Ricotta |
| 8 | Eier (4 Ganze, 4 Eigelb) | |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Unbehandelte Zitrone für den Zitronenabrieb | |
| 1 | Unbehandelte Orange für den Orangenabrieb | |
| 2 | Vanilleschoten | |
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier (2 Ganze, 2 Eigelb) | |
| 200 | g | Butter |
| 500 | g | Mehl |
| 150 | g | Zucker |
| Eine | Prise | Salz |
Am Vortag des Backens wird der Weizen vorbereitet: Dafür die Butter in der Milch schmelzen, anschließend die Weizenkörner oder Graupen darin über Nacht einweichen. Am nächsten Tag alles etwa 40 Minuten lang kochen, bis die Körner weich sind, und danach abseihen.
Für den Teig sollten Butter und Eier möglichst kalt sein. Mehl, Zucker und Salz gut vermengen. Die Butter mit einem Messer oder Teigschaber in kleine Stücke schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Alles rasch zu einem Teig verkneten – dabei nur so lange arbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält.
Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren. Dabei den fein abgeriebenen Schalenabrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone und einer unbehandelten Bio-Orange hinzufügen. Die gekochten Weizenkörner/Graupen zuletzt unterheben.
Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und eine Kuchenform damit auslegen. Überstehende Ränder abschneiden und die Teigreste beiseitelegen.
Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Teigreste erneut ausrollen und in Streifen schneiden. Die Füllung in die vorbereitete Form geben und mit den Teigstreifen dekorativ belegen. Die Pastiera etwa eine Stunde backen, anschließend kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
