Pilz-Beuschel trifft Erdäpfel-Gyoza: Ein Rezept voller Geschmack und pflanzlicher Power.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Saft |
| 3 | kg | gemischte Pilzabschnitte |
| 10 | g | Salz |
| 2 | kg | Kräuterseitlinge |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rapsöl | ||
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Rapsöl |
| 4 | Stück | Zwiebeln, in Streifen geschnitten |
| 50 | g | Knoblauch, gehackt |
| 50 | g | Kapern |
| 50 | g | Petersilienstängel |
| 50 | g | mehlige Kartoffeln, in Würfel geschnitten |
| 200 | ml | Weißwein |
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Liebstöckl |
| 50 | g | Dijon-Senf |
| 50 | ml | Apfelessig |
| 400 | ml | veganes Obers |
| Cayennepfeffer | ||
| 500 | ml | fermentierter Pilzsaft |
| Saft der Kräuterseitlinge | ||
| 1 | kg | Pilze der Saison |
| Rapsöl, Salz, Pfeffer | ||
| Pfeilwurzmehl zur Bindung | ||
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| fertige Gyoza-Teigblätter (Asiageschäft) | ||
| 200 | g | mehlige Erdäpfel |
| getrocknete Pilze | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
– Die Pilzabschnitte mit dem Salz vakuumieren und bei circa 22 Grad Raumtemperatur für 10 Tage fermentieren.
– Von den Kräuterseitlingen die Kappen abschneiden und beiseitestellen, die
– Stängel mit Salz, Pfeffer und einem Tropfen Rapsöl vakuumieren und für 12 Stunden bei 68 °C garen, auspacken und über Nacht zwischen 2 Blechen pressen. Den Saft beiseitestellen. Am nächsten Tag die Seitlinge in feine Streifen schneiden. Für den Beuschelansatz alle Zutaten in Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Für die Sauce alle Zutaten 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Fein mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig abschmecken.
– Zur Fertigstellung des Beuschels 1 kg Pilze der Saison, in Streifen geschnitten (je nach Verfügbarkeit) und die Kappen der Kräuterseitlinge in Rapsöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Mit dem passierten Beuschelsaft aufgießen und 4 Minuten leicht köcheln lassen. Eventuell mit Pfeilwurzmehl leicht binden.
– Für die Gyoza die Erdäpfel waschen, auf Salz in der Schale für 90 Minuten bei 200 °C Heißluft garen. Schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und mit den getrockneten Pilzen abschmecken.
– Die Kartoffelfüllung zwischen Gyozateigblättern zu Ravioli verarbeiten, vier Minuten in Salzwasser kochen und auf das Beuschel geben.
– Als Garnitur Wurzelgemüsestreifen, die leicht pochiert werden, verwenden.
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
