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Pongauer Troadsuppe
Roland Essl ist Wirt, Gastgeber, Rezeptesammler, Philosoph und immer auf der Suche nach von Generation zu Generation überlieferten Rezepten – wie dieses.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1/2 | Zwiebel | |
| 20 | g | Hamburger Speck |
| 1/2 | Karotte | |
| etwas | Sellerie | |
| 15 | g | Roggen |
| 15 | g | Rollgerste |
| 20 | g | Dinkelflocken |
| 20 | g | Haferflocken |
| 1 | Würfel | Rindsuppenpulver |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Thymian | ||
| Majoran | ||
| 1,2 | l | Wasser |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 2 | Eidotter | |
Zubereitung:
- Zwiebel, Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, den Speck und das Gemüse dazugeben und etwas anrösten.
- Das Getreide hinzugeben und etwas anlaufen lassen.
- Mit Wasser auffüllen, würzen und das Getreide weich kochen.
- Sauerrahm mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren.
- Die Dotter in die kochende Suppe geben und vorsichtig mit dem Schneebesen verschlagen, sodass Fäden entstehen.
Tipp:
WeinTipp: St. Peter Stiftskulinarium
2015 Gelber Traminer Smaragd, Weingut
Emmerich Knoll, Unterloiben, Wachau
Wie in den meisten Weinbaugebieten Österreichs
beansprucht der Traminer auch in der Wachau seinen Platz. Emmerich Knolls 2015er Gelber Traminer Smaragd besticht durch sein elegantes und geschmeidiges Wesen. Honig, Karamell, Rosen und gelbe Blumen erfreuen, aufgefrischt von rauchig-würzigen Nuancen, Nase und Gaumen.
www.loibnerhof.at
