Roland Essl ist Wirt, Gastgeber, Rezeptesammler, Philosoph und immer auf der Suche nach von Generation zu Generation überlieferten Rezepten – wie dieses.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1/2 | Zwiebel | |
| 20 | g | Hamburger Speck |
| 1/2 | Karotte | |
| etwas | Sellerie | |
| 15 | g | Roggen |
| 15 | g | Rollgerste |
| 20 | g | Dinkelflocken |
| 20 | g | Haferflocken |
| 1 | Würfel | Rindsuppenpulver |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Thymian | ||
| Majoran | ||
| 12 | l | Wasser |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 2 | Eidotter | |
Zubereitung:
Tipp:
WeinTipp: St. Peter Stiftskulinarium
2015 Gelber Traminer Smaragd, Weingut
Emmerich Knoll, Unterloiben, Wachau
Wie in den meisten Weinbaugebieten Österreichs
beansprucht der Traminer auch in der Wachau seinen Platz. Emmerich Knolls 2015er Gelber Traminer Smaragd besticht durch sein elegantes und geschmeidiges Wesen. Honig, Karamell, Rosen und gelbe Blumen erfreuen, aufgefrischt von rauchig-würzigen Nuancen, Nase und Gaumen.
www.loibnerhof.at
