Pho – die Kunst der Suppe
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Rapssuppe mit schwarzem Brot
Ein Rezept von Rolf Caviezel in Kooperation mit Falstaff-Blogger Constantin Fischer.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 10 | g | Öl |
| 15 | g | gehackte Zwiebeln |
| 60 | g | Kartoffeln, geschält |
| 60 | g | Kopfsalat |
| 100 | g | Rapsstiele |
| 8 | dl | Gemüsebouillon |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zum Verfeinern
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | dl | Rahm |
Kartoffeln klein schneiden, Kopfsalat in feine Streifen schneiden. Rapsstiel gut waschen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebeln beigeben und andünsten. Restliche Zutaten beigeben und mit Gemüsebouillon auffüllen, kurze Zeit kochen lassen. Mit dem Pürierstab mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken mit Rahm verfeinern.
Schwarzes Brot
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Würfel | Hefe (ca. 42 g) |
| 1 | dl | Wasser |
| 250 | g | Schwarzes Mehl |
| 100 | g | Weißmehl |
| 5 | g | Salz |
- Ofen auf 230°C vorheizen.
- Wasser mit Hefe verquirlen.
- Alles in ein Rührwerk geben, zu einem Teig verarbeiten. Wenn er zu trocken ist, Wasser nachgeben. Auf ein mit Backpaper belegtes Backblech geben und 40 Minuten aufgehen lassen. Danach in den vorgeheizten Ofen geben und bei 230°C ca. 10 Minuten anbacken Danach auf 180°C runterstellen und fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Garnituren:
Rapsblüten und ein wenig Rapsspargel (kurz schälen, blanchieren und in wenig Butter anziehen)
