Chilaquiles Verdes
Chilaquiles verdes sind wie ein Sonntag auf der Zunge: weich, würzig, grün und ehrlich.
Rindsbäggli
In dem neuen Kochbuch «Hofchuchi» verraten Schweizer Bäuerinnen und Bauern ihre Lieblingsrezepte, wie die Rindsbäggli mit Speckwürfelchen und getrockneten Pilzen.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Rindsbäggli (siehe Tipp) |
| Sonnenblumen- oder Rapsöl | ||
| 100 | g | Karotten, gewürfelt |
| Dörrtomaten | ||
| 5 | Schalotten, gewürfelt | |
| 3 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 200 | g | Speckwürfelchen |
| einige getrocknete Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze), eingeweicht, abgetropft | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Gewürznelken | ||
| 1 | Zimtstange | |
| 7 | dl | Rotwein |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
- Die Rindsbäggli 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Das Fleisch salzen und bei hoher Hitze in wenig Öl etwa 3 Minuten rundherum kräftig anbraten. Die Bäggli herausnehmen und den Bräter etwas abkühlen lassen.
- Dann Karotte, Dörrtomaten, Schalotten, Knoblauch, Speckwürfel und Pilze in dem im Bräter zurückgebliebenen Bratenfond leicht andünsten. Die Bäggli wieder in den Bräter legen, die Würzzutaten beifügen und mit dem Rotwein aufgiessen.
- Den Bräter mit dem Deckel oder mit Alufolie abdecken und die Bäggli im Backofen bei 150 Grad 4–5 Stunden schmoren. Zwischendurch die Flüssigkeitsmenge kontrollieren: Es sollten sich immer 1–2 cm Jus im Bräter befinden. Die Bäggli wenn nötig umschichten, sodass alle in der Flüssigkeit liegen.
| Zutaten |
|---|
Tipp:
- Rindsbäggli am besten beim Metzger vorbestellen.
- Dieses Rezept verhindert Foodwaste, da Teile des Tiers verwendet werden, die sonst allgemein eher weniger Anklang finden.
© Maurice K. Grünig, AT Verlag
Hofchuchi
1. Auflage, 2023
ISBN: 978-3-03902-195-6
Umfang: 232 Seiten
Preis: CHF 38.–
at-verlag.ch/hofchuchi
