Gin Mare Lemon Breeze
Auf der Suche nach dem perfekten Sommerdrink für den Feierabend?
Der französische Klassiker – Kalbsbries auf Grenobler Art – ists ein herrliches Beispiel für die wichtige Rolle der Zitrusfrüchte in der salzigen Küche.
Zutaten (2 Personen) | ||
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400 | g | Kalbsbries aus einem Stück, zugeputzt |
70 | g | Mehl |
70 | g | Butterschmalz |
100 | g | kalte Butter |
1 | Zweige | Rosmarin |
2 | Amalfi-Zitronen, mit dem Messer geschält und in Filets geteilt (Schalen für ein anderes Gericht verwenden) | |
Saft einer halben Zitrone | ||
2 | EL | kleine Kapern (»Nonpareilles«) |
100 | ml | brauner Kalbsfond |
Saft von 5 cm Ingwerwurzeln, geraspelt und ausgedrückt | ||
1 | EL | Cognac |
2 | Scheiben | Toast, entrindet und in 0,5-cm-Würfel geschnitten |
2 | Zweige | Petersilie |
1 | EL | Weißweinessig |
Salz | ||
Pfeffer |