Rotwein-Schalotten-Sauce

Name: Rotwein-Schalotten-Sauce
Yield: 8
Ingredients: 200 g Schalotten; 1 TL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 2 Wacholderkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 Glas Kalbsjus; 1 Bund Rosmarin; Salz zum Abschmecken; Pfeffer zum Abschmecken

Sauce

Grundrezept

Herrlich zu Huhn: Mit dieser Rotwein-Schalotten-Sauce schmeckt das Grillhendl gleich wie in der Sternenküche.

Zutaten (8 Personen)
200	g	Schalotten
1	TL	Tomatenmark
500	ml	Rotwein
2		Wacholderkörner
1		Lorbeerblatt
1	Glas	Kalbsjus
1	Bund	Rosmarin
		Salz zum Abschmecken
		Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und in längliche Streifen schneiden, anschließend anbraten und mit Tomatenmark tomatisieren. Das Tomatenmark wird beim Anbraten ebenfalls angeröstet, bevor man den Rotwein mit Lorbeer und Wacholder zum Ablöschen hinzugibt. Die Saucenbasis wird anschließend mit der Kalbsjus aufgegossen und bei niedriger Hitze für 10 Minuten mit dem Rosmarinbund gekocht. Abschließend wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.