Rum-Reh mit Morcheln

Name: Rum-Reh mit Morcheln
Yield: 4
Ingredients: 100 g Rehrücken (ohne Häutchen und Sehnen); 40 ml alter Balsamessig; 30 ml Rapsöl; Kräutersalz; 40 ml Stroh Rum 40 %; Pfeffer, frisch gemahlen; 120 g frische Morcheln; 2 kleine Schalotten; Rapsöl; 40 ml Stroh Rum 40 %; 50 g Obers; Bergkernsalz; Pfeffer

Vorspeise

Wild

Rum

Jägerball 2018

Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.

Josef Floh

Für das Reh

Zutaten (4 Personen)
100	g	Rehrücken (ohne Häutchen und Sehnen)
40	ml	alter Balsamessig
30	ml	Rapsöl
		Kräutersalz
40	ml	Stroh Rum 40 %
		Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Den Rehrücken quer zur Faser in feine Scheiben schneiden (zwei pro Portion) und diese zwischen Frischhaltefolie hauchdünn plattieren.
Das rohe Fleisch mit Balsamico, Pfeffer, Kräutersalz, Rapsöl und Rum beträufeln und würzen bzw. die Zutaten am Fleisch vermischen und marinieren.

Für die Morcheln

Zutaten (4 Personen)
120	g	frische Morcheln
2		kleine Schalotten
		Rapsöl
40	ml	Stroh Rum 40 %
50	g	Obers
		Bergkernsalz
		Pfeffer

Zubereitung

Die Morcheln säubern, gut durchspülen, in Keile schneiden oder halbieren (je nach Größe).

Die Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Die Morcheln dazugeben und mit Rum ablöschen. Obers zugeben und aufkochen lassen. Mit Bergkernsalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das roh marinierte Reh auf die warmen cremigen Morcheln setzen.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Merlot Reserve Limited Editon
Weingut Anton Bauer, Feuersbrunn, Wagram
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife Herzkirschen, feine Zwetschkenfrucht unterlegt, ein Hauch von Kräutern, Orangenzesten. Stoffig, kraftvoll, reife Frucht, präsente, integrierte Tannine, schokoladiger Nachhall, hat gutes Reifepotenzial.
www.gottardi.at, € 26,–