Safranrisotto mit Crudo di Funghi

Name: Safranrisotto mit Crudo di Funghi
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 1.5 l Hühnerfond; 1 Prise Safranfäden; 50 ml Olivenöl; 2 Selleriestangen, fein gehackt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, feinst gehackt; 500 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli); 2 Glas Weißwein; 3 EL kalte Butter; 120 g Parmesan, gerieben; 100 g Champignons; Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 80 ml Olivenöl; 50 g Basilikum; 1 Prise Salz

Hauptspeise

Risotto

Pilze

Champignons entwickeln auch roh und hauchdünn geschnitten ganz wunderbaren Biss und feinen Geschmack. Auf Risotto ergibt das einen charmanten Kontrast aus kühl und warm!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
1.5	l	Hühnerfond
1	Prise	Safranfäden
50	ml	Olivenöl
2		Selleriestangen, fein gehackt
1		Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, feinst gehackt
500	g	Risottoreis (Arborio, Carnaroli)
2	Glas	Weißwein
3	EL	kalte Butter
120	g	Parmesan, gerieben
100	g	Champignons
		Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer

Zutaten für das Basilikumöl

Zutaten (4 Personen)
80	ml	Olivenöl
50	g	Basilikum
1	Prise	Salz

Für das Öl alle Zutaten fein mixen, anschließend in einem kleinen Topf auf 80 °C erhitzen. Sofort nach Erreichen der Temperatur durch ein feines Haarsieb passieren, in eine kleine Flasche gießen und kühl stellen.
Den Fond in einem Topf erhitzen. Eine kleine Tasche aus Alufolie basteln, die Safranfäden hineingeben und in einer kleinen Pfanne vorsichtig 1 Minute anrösten – das verstärkt das Safranaroma. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, erst Sellerie, nach einigen Minuten auch Zwiebel und Knoblauch zugeben, zart rösten, bis die Zwiebel glasig und der Sellerie ansatzweise weich ist. Den Reis kurz mitrösten, dabei umrühren. Mit Wein aufgießen, aufkochen lassen, dann den Fond und den in einem Mörser mit etwas grobem Salz zermahlenen Safran zugeben. Zudecken und 10 bis 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn der Reis den besten Teil der Flüssigkeit aufgesaugt hat, aber noch deutlich bissfest ist, die Butter in kleinen Würfeln und den Parmesan zugeben. Kräftig durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas heißen Fond unterrühren. Auf tiefe Teller verteilen und die Champignons mittels Kraut- oder Trüffelhobel darüberhobeln. Mit etwas Basilikumöl beträufeln und servieren, bei Tisch nach Wunsch mit Parmesan würzen.

Tipp:
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