Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Schwarze Trüffelsuppe VGE
Das Rezept für sein legendäres Gericht verriet uns Paul Bocuse für das Falstaff Witzigmann Special.
Dieses Gericht wurde am 25. Februar 1975 im Élysée-Palast serviert. Paul Bocuse widmete es dem ehemaligen französischen Präsidenten Valéry Giscard d’Estaing, der den Meisterkoch zum Ritter der Ehrenlegion geschlagen hatte.
| Zutaten (1 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Noilly Prat |
| 1/2 | l | Geflügelkraftbrühe |
| 20 | g | schwarze Trüffeln |
| 20 | g | Foie Gras |
| 10 | g | Gemüse, fein gewürfelt und in Butter gedünstet (Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Champignons zu gleichen Teilen) |
| 10 | g | Geflügelbrust (½ cm), gekocht und gewürfelt |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Blätterteigplatte (60 g) | |
| Eigelb zum Bestreichen | ||
- Das Gemüse, die gewürfelte Geflügelbrust, die in Stücke geschnittene Gänsestopfleber und die in dünne Scheiben geschnittenen Trüffel in eine Suppenterrine füllen.
- Den Noilly Prat dazugeben und mit der Geflügelkraftbrühe aufgießen. Salzen und pfeffern.
- Die Terrine mit der Blätterteigplatte abdecken, dabei die Ränder außen an der Terrine gut andrücken, sodass die Aromen der Suppe nicht entweichen können.
- Mit Eigelb bestreichen und in den auf 220 ˚C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 18 bis 20 Minuten herausnehmen und servieren.
