Sellerie-Apfel-Carpaccio mit Pinienkernen, Ziegenkäse und Kapern

Name: Sellerie-Apfel-Carpaccio mit Pinienkernen, Ziegenkäse und Kapern
Prep time: T00:40
Cook time: T00:20
Total time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Erstklassiges Olivenöl; 2 TL Dijonsenf; 1 Zitrone, Schale und Saft; 1 EL Kapern, abgetropft und abgespült; 1 kleiner Knollensellerie; 1 Apfel, süß-sauer, knackig; 1 Schalotte, in sehr dünne Scheiben geschnitten; 2 EL Kapern, abgetropft; 1 EL Pinienkerne, geröstet; 20 g (1 Handvoll) Rucola, Sauerampfer oder Estragon; 50 g Ziegenhartkäse oder Parmesan, gehobelt; Meersalzflocken; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Sommer

Rezept

Vorspeise

Carpaccio

Carpaccio geht auch vegetarisch – und schmeckt ganz wunderbar knackig! Mit einer Aufschnittmaschine oder einem guten Küchenhobel wird der bescheidene Sellerie zur hauchzarten Delikatesse.

Redaktion

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen)
3	EL	Erstklassiges Olivenöl
2	TL	Dijonsenf
1		Zitrone, Schale und Saft
1	EL	Kapern, abgetropft und abgespült
1		kleiner Knollensellerie
1		Apfel, süß-sauer, knackig
1		Schalotte, in sehr dünne Scheiben geschnitten
2	EL	Kapern, abgetropft
1	EL	Pinienkerne, geröstet
20	g	(1 Handvoll) Rucola, Sauerampfer oder Estragon
50	g	Ziegenhartkäse oder Parmesan, gehobelt
		Meersalzflocken
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

In einer großen Schüssel Öl, Senf, Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer verquirlen und beiseitestellen. Den Knollensellerie putzen, schälen und abspülen. Mit einem großen Küchenhobel oder der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden, sofort in die Öl-Zitronen-Mischung geben und vorsichtig schwenken. 40 Minuten ziehen lassen.
Den Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben zusammen mit den Apfelscheiben auf einer Platte anrichten. Die in dünne Scheiben geschnittene Schalotte darüberlegen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
Mit Kapern, Pinienkernen, Käse und Rucolablättern garnieren. Zum Schluss mit einigen Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Tipp:
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