Carpaccio geht auch vegetarisch – und schmeckt ganz wunderbar knackig! Mit einer Aufschnittmaschine oder einem guten Küchenhobel wird der bescheidene Sellerie zur hauchzarten Delikatesse.
Vorbereitungszeit: 00:40
Zubereitungszeit: 00:20
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Erstklassiges Olivenöl |
| 2 | TL | Dijonsenf |
| 1 | Zitrone, Schale und Saft | |
| 1 | EL | Kapern, abgetropft und abgespült |
| 1 | kleiner Knollensellerie | |
| 1 | Apfel, süß-sauer, knackig | |
| 1 | Schalotte, in sehr dünne Scheiben geschnitten | |
| 2 | EL | Kapern, abgetropft |
| 1 | EL | Pinienkerne, geröstet |
| 20 | g | (1 Handvoll) Rucola, Sauerampfer oder Estragon |
| 50 | g | Ziegenhartkäse oder Parmesan, gehobelt |
| Meersalzflocken | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Tipp:
Wein-Tipp
Hasen Rosé 2022
Weingut R&A PfaffelPfaffl wird immer mehr zum Rosé-Spezialisten, und dieser Frühlingsbote lässt uns die ersten Sonnenstrahlen besonders genießen. Feine Kräuternoten, etwas nach Weichseln, ein Hauch von Ringlotten, Orangenschalen klingen an. Mittlerer Körper, feine Säurestruktur, mineralisch, zart nach reifen Himbeeren, fruchtsüß, Wiesenkräuter im Nachhall, vielseitig einsetzbar.
www.pfaffl.at, 7 Euro
