Soupe au Pistou

Name: Soupe au Pistou
Yield: 5
Ingredients: 200 g Lauch, geputzt, in feine Streifen geschnitten; 100 g Stangensellerie, in feinen Streifen; 2 EL Olivenöl; 200 g Erdäpfel, geschält, in feinen Würfeln; 150 g Melanzani, geschält, in feinen Würfeln; 200 g Zucchini, in feinen Würfeln; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 250 g Cime di Rapa (Stängelkohl, Rübstiel); 150 g Spinat oder junger Mangold (gewaschen und gehackt); 00 g Fisolen (in 2-cm-Stücken); 400 g weiße Bohnen (1 Dose); 80 ml bestes Olivenöl; 20 ml Sacha-Inchi-Öl; 1 Bund Basilikum; 2 frische Knoblauchzehen; 2 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Suppen

Gemüse

vegetarisch

Soupe au Pistou sieht bescheiden aus und ist es auch. Damit dieses Gericht seiner legendären Köstlichkeit gerecht wird, muss das Gemüse makellos frisch sein.

Severin Corti

Für die Suppe

Zutaten (5 Personen)
200	g	Lauch, geputzt, in feine Streifen geschnitten
100	g	Stangensellerie, in feinen Streifen
2	EL	Olivenöl
200	g	Erdäpfel, geschält, in feinen Würfeln
150	g	Melanzani, geschält, in feinen Würfeln
200	g	Zucchini, in feinen Würfeln
		Salz
		Pfeffer (aus der Mühle)
250	g	Cime di Rapa (Stängelkohl, Rübstiel)
150	g	Spinat oder junger Mangold (gewaschen und gehackt)
00	g	Fisolen (in 2-cm-Stücken)
400	g	weiße Bohnen (1 Dose)

Für das Pistou

Zutaten (5 Personen)
80	ml	bestes Olivenöl
20	ml	Sacha-Inchi-Öl
1	Bund	Basilikum
2		frische Knoblauchzehen
2	EL	frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Lauch und Sellerie in Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Melanzani, Zucchini und Kartoffeln zugeben, umrühren, mit einem recht gehäuften Teelöffel Salz würzen und mit knapp 1,5 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen.
Nach 10 Minuten die Cime di Rapa und den Spinat einrühren, nochmals 10 Minuten sanft köcheln, dann Fisolen und Bohnen zugeben. Wieder für 20 Minuten köcheln lassen, bis alles miteinander verkocht ist und eine matt grüngraue Farbe angenommen hat – so gehört sich das!
Für das Pistou alle Zutaten nicht zu fein im Mixer hacken. Die Suppe schmeckt am besten lauwarm genossen. Pistou separat reichen, sodass sich jeder nach Geschmack nehmen kann.