Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Soupe au Pistou
Soupe au Pistou sieht bescheiden aus und ist es auch. Damit dieses Gericht seiner legendären Köstlichkeit gerecht wird, muss das Gemüse makellos frisch sein.
Für die Suppe
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lauch, geputzt, in feine Streifen geschnitten |
| 100 | g | Stangensellerie, in feinen Streifen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Erdäpfel, geschält, in feinen Würfeln |
| 150 | g | Melanzani, geschält, in feinen Würfeln |
| 200 | g | Zucchini, in feinen Würfeln |
| Salz | ||
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
| 250 | g | Cime di Rapa (Stängelkohl, Rübstiel) |
| 150 | g | Spinat oder junger Mangold (gewaschen und gehackt) |
| 00 | g | Fisolen (in 2-cm-Stücken) |
| 400 | g | weiße Bohnen (1 Dose) |
Für das Pistou
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | ml | bestes Olivenöl |
| 20 | ml | Sacha-Inchi-Öl |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 2 | frische Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | frisch geriebener Parmesan oder Pecorino |
- Lauch und Sellerie in Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Melanzani, Zucchini und Kartoffeln zugeben, umrühren, mit einem recht gehäuften Teelöffel Salz würzen und mit knapp 1,5 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen.
- Nach 10 Minuten die Cime di Rapa und den Spinat einrühren, nochmals 10 Minuten sanft köcheln, dann Fisolen und Bohnen zugeben. Wieder für 20 Minuten köcheln lassen, bis alles miteinander verkocht ist und eine matt grüngraue Farbe angenommen hat – so gehört sich das!
- Für das Pistou alle Zutaten nicht zu fein im Mixer hacken. Die Suppe schmeckt am besten lauwarm genossen. Pistou separat reichen, sodass sich jeder nach Geschmack nehmen kann.
