Zutaten für den grünen Spargel
| Zutaten (4 Personen) |
| 8 |
Stück |
grüner Spargel |
| 20 |
g |
Zucker |
|
etwas |
Rapsöl |
|
etwas |
Salz |
Zubereitung:
- Mit dem Sparschäler dünne Streifen vom Spargel abschälen, mit dem Zucker vermischen und kneten.
- Auf ein Backpapier geben und im Ofen bei 120 °C ca. 40 Minuten trocknen.
- Drei Viertel vom Spargel leicht schräg in dünne Tranchen schneiden.
- Die Spitzen halbieren, mit wenig Salz und Rapsöl marinieren und in einer Grillpfanne zeichnen. Übrigen Spargel mit wenig Salz marinieren.
Zutaten für die Erdbeeren
| Zutaten (4 Personen) |
| 7 |
|
mittlere Erdbeeren |
| 100 |
g |
Essig |
| 100 |
g |
Swiss Stout oder ein ähnliches Bier mit Schokoladenoten |
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, danach in eine Glasschüssel geben und mit dem Essig und Bier übergießen.
- Einen Tag zugedeckt in der Küche stehen lassen.
- Erdbeeren herausnehmen und in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden.
Zutaten für den Rhabarber
| Zutaten (4 Personen) |
| 4 |
|
kleine Stangen Rhabarber |
| 30 |
g |
Zucker |
| 120 |
g |
Wasser |
|
etwas |
Zucker extra |
Zubereitung:
- Rhabarber schälen, die mehrheitlich rote Schale verwenden, mit Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und den Sud zur Hälfte einreduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und den Jus verwenden.
- Restliche Stängel dünn schneiden und mit wenig Zucker marinieren.
Zutaten für das bierige Früchtebrot
| Zutaten (4 Personen) |
| 1 |
|
Ei |
| 60 |
g |
Zucker |
| 125 |
g |
Mehl |
| 5 |
g |
Backpulver |
| 45 |
g |
Swiss Stout oder ein Bier mit Schokoladenoten |
| 75 |
g |
Mandeln, ganz und geschält |
| 100 |
g |
getrocknete Aprikosen |
| 75 |
g |
Sultaninen |
| 50 |
g |
ganze Haselnüsse, geschält |
| 75 |
g |
Milchschokolade |
Zubereitung:
- Mandeln, Aprikosen, Sultaninen, Haselnüsse und Schokolade grob hacken oder in einem Thermomix kurz laufen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Alle Zutaten in ein Rührwerk geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen und im Ofen bei 40 Minuten backen.
- Früchtebrot aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in gewünschte Stücke schneiden.
Zutaten für den Blue Chai
| Zutaten (4 Personen) |
| 100 |
g |
Wasser |
| 20 |
g |
Zucker |
| 1 |
g |
Blue-Chai-Tee |
Zubereitung:
- Alles in eine Pfanne geben und zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb passieren.
Zutaten für den Blumenkohl
| Zutaten (4 Personen) |
| 1 |
Stück |
kleiner Blumenkohl |
Zubreitung:
- Blumenkohl waschen.
- Den Blumenkohl mit einer feinen Reibe zu Couscous verarbeiten.
Zutaten für die Meringuemasse zum Abflämmen
| Zutaten (4 Personen) |
| 50 |
g |
Eiweiß |
| 75 |
g |
Zucker |
| 50 |
g |
Puderzucker |
| 10 |
g |
Maisstärke |
Zubereitung:
- Eiweiß schaumig schlagen und den Zucker nach und nach beigeben.
- Die anderen Zutaten unter die Masse geben, kleine Tupfen auf den Teller spritzen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
Anrichten:Das Brot dünn schneiden und auf einen Teller geben. Darauf gekonnt den Spargel und den Rhabarber anrichten. Die Erdbeerwürfelchen leicht darüberstreuen und mit dem Couscous vom Blumenkohl bestreuen. Das Ganze mit dem Rhabarbersirup umranden und mit dem grillierten und getrockneten Spargel ausgarnieren. Kleine Meringuepunkte auf den Teller setzen und leicht abflämmen, am Schluss mit wenig Blue Chai aufgießen.
