Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Spekulatius-Dominosteine
Eines der Lieblings-Rezepte für Weihnachten von Ausnahme-Patissière Viola Bachmayr-Heyda.
Zutaten für den Teig
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Butter |
| 300 | g | brauner Zucker |
| 500 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 25 | ml | Milch (1 Stamperl) |
| 1 | großes Ei | |
| 1 | gehäufter TL | Zimt |
| 1 | TL | gemahlene Nelke |
| 1 | Messerspitze gemahlenes Piment (Nelkenpfeffer) | |
| 1 | Prise | gemahlene Muskatnuss |
| Zitronenschale von 1/2 Zitrone | ||
| Orangenschale von 1/2 Orange | ||
| 1 | Messerspitze Salz | |
Zum Bestreichen
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| etwas | Milch | |
| blanchierte, halbierte Mandeln | ||
Zubereitung:
- Mehl, kalte, gewürfelte Butter, Salz, Zucker, Zimt, Nelke, Piment, Muskatnuss, Zitronen- und Orangenschale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange in einer Küchenmaschine oder von Hand (kalte Hände) rasch vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Milch und Ei dazugeben und kurz vermischen. In Folie packen und mindestens zwei Stunden kühl rasten lassen.
- Vor dem Ausrollen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas temperieren lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mittels Nudelholz, Liebe und etwas Geduld dünn auswalken. Achtung: Der Teig ist bröselig.
- Mit rechteckigem Ausstecher Kekse ausstechen, mittels Backpinsel mit Milch bestreichen und mit halbierten Mandeln dekorieren. Bei 190 °C (Ober- und Unterhitze) für circa 15 Minuten backen, bis Kekse und Mandeln goldbraun sind.
