Tamarinden-Garnelen mit Kokosnudeln und karamellisierter Limette

Name: Tamarinden-Garnelen mit Kokosnudeln und karamellisierter Limette
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 400 g dünne Reisnudeln; 1 Strauß Minze, Blätter gezupft; 1 Bund Thai-Basilikum (oder violettes Basilikum); 100 g Zuckerschoten, geputzt und in Scheiben geschnitten; 200 ml Kokosnuss-Schlagobers; 1 EL Fischsauce; 1 EL Limettensaft; 1 EL Staubzucker; 0.5 TL Salz; 2 EL Tamarindenpaste; 1 Stängel Zitronengras, gehackt (nur der weiße Teil); 1 Bund Koriander, nur die Stiele, gehackt (die Blätter zum Garnieren aufheben); 1 EL brauner Zucker; 1 TL Fischsauce; 1 Knoblauchzehe, grob gehackt; 12 große Garnelen mit Kopf und Schwanz; Meersalz; Öl; 2 Limetten, halbiert; 1 EL brauner Zucker

Rezept

Tamarinde ist eine südostasiatische Baumfrucht, deren prägnante Säure geradezu süchtig machend köstlich ist. Speziell in Marinaden!

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten Für die Nudeln

Zutaten (4 Personen)
400	g	dünne Reisnudeln
1		Strauß Minze, Blätter gezupft
1	Bund	Thai-Basilikum (oder violettes Basilikum)
100	g	Zuckerschoten, geputzt und in Scheiben geschnitten

Zutaten Für das Kokosnussdressing

Zutaten (4 Personen)
200	ml	Kokosnuss-Schlagobers
1	EL	Fischsauce
1	EL	Limettensaft
1	EL	Staubzucker
0.5	TL	Salz

Zutaten für die Garnelen

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Tamarindenpaste
1	Stängel	Zitronengras, gehackt (nur der weiße Teil)
1	Bund	Koriander, nur die Stiele, gehackt (die Blätter zum Garnieren aufheben)
1	EL	brauner Zucker
1	TL	Fischsauce
1		Knoblauchzehe, grob gehackt
12		große Garnelen mit Kopf und Schwanz
		Meersalz
		Öl

Zutaten für die karamellisierten Limetten

Zutaten (4 Personen)
2		Limetten, halbiert
1	EL	brauner Zucker

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.
Für das Kokosnussdressing alle Zutaten mischen, bis sich der Zucker auflöst.
Tamarindenpaste, Zitronengras, Korianderstängel, braunen Zucker, Fischsauce und Knoblauch in einen Mixer geben.
Eine gute Prise Salz und etwa 60 Milliliter Wasser hinzufügen. Auf höchster Stufe pürieren, bis alles glatt ist.
Die Garnelen mit etwas Öl bepinseln, mit Salz bestreuen und mit dem Dressing bestreichen.
Etwa 1 bis 2 Minuten auf hoher Hitze grillen, umdrehen, mit mehr Dressing bestreichen und 1 weitere Minute grillen.
Die Schnittflächen der Limetten auf den braunen Zucker drücken und 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie karamellisiert sind.
Die Nudeln in einer Schüssel anrichten.
Mit den Garnelen, Zuckerschoten und Kräutern belegen.
Mit den karamellisierten Limetten und dem Kokosnussdressing an der Seite servieren.