Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Vanillekipferl mit Staubzucker
Weihnachtlicher Klassiker am Keksteller – Rezepttipp von Ausnahme-Patissière Viola Bachmayr-Heyda.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Butter |
| 260 | g | glattes Weizenmehl |
| 90 | g | Staubzucker |
| Mark einer Vanilleschote | ||
| 100 | g | blanchierte, geriebene Mandeln (möglichst fein) |
| 2 | Dotter | |
| 1 | Prise | Salz |
| Vanillestaubzucker zum Bestauben | ||
Zubereitung:
- Für den Vanillestaubzucker mindestens zwei Wochen vor dem Backen eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und den Inhalt mit 300 g Staubzucker vermengen. Die ausgekratzte Schote ebenfalls zugeben, gut verschließen und nach ca. einer Woche gut durchmengen. Eine weitere Woche reifen lassen.
- Für die Kipferl Mehl, kalte, gewürfelte Butter, Salz, Vanillemark und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit richtig kalten Händen rasch vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Dotter dazugeben und kurz vermischen. In Folie packen und mindestens 2 Stunden kühl rasten lassen.
- Circa ¼ des Teigs abschneiden und kurz durchkneten. Teig zu dünner (circa 2 cm) Rolle formen, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (je nach gewünschter Kipferlgröße) und daraus kleine Teigkugeln formen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus den Teigkugeln Kipferl rollen und formen. Auf ein Backblech mit Backpapier auflegen.
- Bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) für maximal 10 Minuten backen, bis die Spitzen gerade zart goldbraun sind (sonst werden die Kipferl zu trocken!).
- Aus dem Ofen nehmen und gleich mittels Sieb mit Vanillestaubzucker bestäuben.
