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Wildhase mit Spinat und Quinoa

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Quinoa
Spinat

Feines Fleisch und zwei einfache Beilagen kombiniert Constantin Fischer zu diesem Gericht.

Constantin Fischer

Für den Hasen:

Zutaten (4 Personen)
600 g Rückenfilets vom Wildhasen
l Rotwein
Sojasauce
3 Zweige Rosmarin
Salz
Kokosöl
Olivenöl

Für den Quinoa:

Zutaten (4 Personen)
250 g Quinoa
Gemüsefond
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

Zutaten (4 Personen)
100 g Speck, gewürfelt
300 g frischer Spinat
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Cremiger Frischkäse

  1. Den Backofen auf 90°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene geben und darunter ein Abtropfblech einlegen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Hasenfilets aus der Pfanne auf das Gitter legen und für 30 Minuten im Ofen garen lassen. Das Bratenfett mit Rotwein und etwas Sojasauce ablöschen, Rosmarin beigeben, gut salzen. Kurz einreduzieren lassen und einen guten Schuss Olivenöl beigeben.
  2. Quinoa in einem Topf leicht anrösten und mit Gemüsefond bedecken. Kurz aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Speck in einer Pfanne anrösten und anschließend den Spinat beigeben. Wenn der Spinat beginnt sich zu senken, Temperatur reduzieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Einen El Olivenöl beigeben.
  4. Der Frischkäse wird zum anrichten auf den Spinat gegeben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Constantin Fischer
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