Wirtshaus-Naturschnitzel vom Schwein mit Erbsenreis von Willi Schlögl

Name: Wirtshaus-Naturschnitzel vom Schwein mit Erbsenreis von Willi Schlögl
Yield: 2
Ingredients: 2 Schweineschnitzel (Karree, à 160–180 g); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Mehl (sparsam); 1 EL Butterschmalz; ½ kleine Zwiebel; 2–3 Knoblauchzehen; ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen; 1 Prise Prise Majoran; ca. 120 ml Schweinejus; 1 EL Butter; 150 g Reis; 1 Schalotte; 50 bis 80 g Butter; 400 ml Hühner- oder Gemüsefond; Salz; 200 g TK-Erbsen; etwas Petersilie, fein gehackt

Schnitzel

Reis

Buchtipp

Spitzensommelier Willi Schlögl verrät in seinem neuen Buch »Anleitung zum Weinsaufen II - Essen fassen!« mit Curly das Naturschnitzel-Rezept seiner Mama.

Willi Schlögl

Für das Schnitzel mit Wirtshaus-Ansatz

Zutaten (2 Personen)
2		Schweineschnitzel (Karree, à 160–180 g)
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	EL	Mehl (sparsam)
1	EL	Butterschmalz
½		kleine Zwiebel
2–3		Knoblauchzehen
½	TL	Kümmel, ganz oder gemahlen
1	Prise	Prise Majoran
ca. 120	ml	Schweinejus
1	EL	Butter

Für den klassischen Erbsenreis

Zutaten (2 Personen)
150	g	Reis
1		Schalotte
50 bis 80	g	Butter
400	ml	Hühner- oder Gemüsefond
		Salz
200	g	TK-Erbsen
		etwas Petersilie, fein gehackt

Schnitzel mit Wirtshaus-Ansatz

Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen. Kräftig salzen und pfeffern, leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen.
Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz rein. Die Schnitzel scharf anbraten, das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken oder andrücken. Für den Wirtshaus-Ansatz die Hitze reduzieren, Zwiebel im Bratfett goldgelb braten. Knoblauch kurz mitlaufen lassen. Nicht bräunen! Kümmel und Majoran dazugeben.
Mit Schweinejus aufgießen. Bratrückstände lösen. 2–3 Minuten leicht einkochen.
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben, Butter einlegen. Bei kleiner Hitze circa 2–3 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
Abschmecken (meist reicht Salz).

Hinweis: Die Sauce soll klar, würzig, leicht knoblauchig (nicht dick!) sein.

Klassischer Erbsenreis

Reis und Schalotte in Butter glasig dünsten.
Mit Fond aufgießen, salzen. 12–15 Minuten ziehen lassen.
Erbsen am Ende mit etwas gehackter Petersilie unterheben, erwärmen und locker mit einer Gabel verteilen.

Servieren

Schnitzel leicht überlappend auf einem Teller anrichten oder auf zwei Teller verteilen. Die Knoblauchjus sparsam nappieren, den Erbsenreis daneben platzieren.

Tipp:
Ein grüner Salat mit Kürbiskernöl passt sehr gut zum Schnitzel.

Anleitung zum Weinsaufen II - Essen fassen!

Fast alles, was du über Wein und Food wissen musst
Willi Schlögl & Sebastian »Curly« Moser
Hardcover, Pappband, 192 Seiten
Erscheint am: 10. Juni 2026
ISBN: 978-3-517-10460-7
Verlag: Südwest
Preis: € 25,-
penguin.de/anleitung-zum-weinsaufen