Zucchinivariation mit Basilikum, Haselnuss-Aioli, Weintrauben und Peperonata-Creme

Name: Zucchinivariation mit Basilikum, Haselnuss-Aioli, Weintrauben und Peperonata-Creme
Prep time: T03:00
Cook time: T00:45
Total time: T03:45
Yield: 4
Ingredients: 1 grüne Zucchini; 1 gelbe Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 15 Weintrauben, in Scheiben geschnitten; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Oregano; Olivenöl; 2 Eidotter; 1 TL Dijonsenf; 120 ml Haselnussöl; 60 ml Rapsöl, kalt; 2 Knoblauchzehen; 1 Zitrone; Salz nach Geschmack; 4 Paprikaschoten (rot); 2 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 350 g Paradeiser; 3 Zweig(e) Rosmarin; 3 Zweig(e) Thymian; 70 ml Olivenöl, kalt; Salz nach Geschmack

Rezept

Gemüse

Man kombiniere Frucht sowie Gemüse und erhält dabei: Eine leckere und gesunde Abwechslung für den Alltag.

Fabian Schasching

Vorbereitungszeit: 3 Stunden

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Für die Zucchinivariation

Zutaten (4 Personen)
1		grüne Zucchini
1		gelbe Zucchini
1		Knoblauchzehe
15		Weintrauben, in Scheiben geschnitten
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Oregano
		Olivenöl

Für die Haselnuss-Aioli

Zutaten (4 Personen)
2		Eidotter
1	TL	Dijonsenf
120	ml	Haselnussöl
60	ml	Rapsöl, kalt
2		Knoblauchzehen
1		Zitrone
		Salz nach Geschmack

Für die Peperonata

Zutaten (4 Personen)
4		Paprikaschoten (rot)
2		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
350	g	Paradeiser
3	Zweig(e)	Rosmarin
3	Zweig(e)	Thymian
70	ml	Olivenöl, kalt
		Salz nach Geschmack

Für die Peperonata, Paprika und Zwiebel mit etwas Salz in Olivenöl zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten schmoren lassen. In den letzten 5 Minuten den Knoblauch beigeben und zum Schluss die Kräuter untermischen. Mit den geschälten und geschnittenen Paradeisern vermischen und einkochen. Salzen und 3 Stunden kalt stellen.
Knoblauch und Kräuter entfernen, mit einem Mixer fein pürieren und mit kaltem Olivenöl emulgieren.
Die Aioli wie eine Mayonnaise mit dem Stabmixer aufziehen.
Die grüne Zucchini in Stücke schneiden und mit einer gequetschten Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten, leicht übersalzen.
Die gelbe Zucchini in Streifen schneiden, salzen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer marinieren.
Die gebratene grüne Zucchini in die Mitte des Tellers platzieren. Jeweils 5 Punkte Aioli und Peperonicreme darauf dressieren.
Die roh marinierte gelbe Zucchini darauf platzieren und mit Weintrauben, Zitronenfilets, frischem Basilikum und Oregano garnieren.